Части свинины и их названия

Более толстые концевые части грудинки готовят на гриле и часто подают с соусом. Бока могут быть приготовлены сами по себе или в сочетании с другими ингредиентами. Подходит для гриля, супов и контейнеров.

Поросенок. Передняя часть. Задняя часть. Пособие для начинающих.

Покупать свинину Ее легко купить в магазине. Она уже порезана на небольшие кусочки и везде есть этикетки с ценами, на которых написано, где шея, где лопатка и где окорок.

Когда мы купили свинину Будучи новичком в этом деле от фермера, я, честно говоря, не знал, как к этому подступиться. Теперь у меня есть хорошее представление о том, что делать с передней частью, что делать с задней и где использовать все части ее забоя.

Я решил написать этот пост для тех, кто впервые переживает тот же страх, что и я, при забое 20-килограммовой свиньи и не знает, что делать.

Я не представляю себя экспертом, я просто хочу поделиться своим опытом.

Итак, что вы делаете?Спереди.Шея, карбон, бока, грудь, сковорода. Для меня самый простой момент — это отделение боков. реберные кости невероятно вкусные. В интернете есть множество рецептов. Лучше всего оставить на них много мяса, чтобы они не протухли (я говорю не только о костях). Знатоки знают, как их разделать, но я еще не достиг таких высот!

Грудка: Раньше я считал грудку ненужным куском мяса, но теперь я делаю из нее вкусные рулетики. Вы также можете запечь их в духовке. Запеченная грудка может стоить в магазине довольно дорого. Да, от косточки ее не отличить!

Плечевое мясо — это прекрасно. Например, около 3 фунтов можно разрезать на куски и заморозить. Если вы не можете отрезать большие куски мяса, разделите его на части для гулы.

Для меня самым сложным было не потерять горло и углерод. Идите вдоль «хребта».

Кстати, никогда не выбрасывайте основные кости ноги. Из нее получается прекрасный бульон! Остается хорошая часть мяса.

Заднюю часть легче разделывать, по крайней мере, мне, но на передней части есть более интересные различные кусочки.

Ветчина — вы можете приготовить ее идеально. Просто срежьте мясо с кости, и у вас получится магазинный грузовик — хорошо подходит для шашлыков и бастурмы.

Кочи — Никогда не различайте кожу. Запекайте с кожей. Оказывается очень вкусно с чесноком и специями. Многие баварские блюда готовятся из хлеба.

В верхней части окорока есть еще одно место — «толстая часть», из которой получается хороший стейк.

Да, не выбрасывайте основные кости ноги, как в передней части. У вас получится очень вкусный бульон! Мяса останется еще много.

Upd: большая ошибка — сначала нарезать мясо, а потом решать, что положить в эти куски — жир или кости. Нарезайте сначала крупными кусками. Во многих блюдах, таких как жареная грудка или жареный окорок, косточки и жир готовятся вместе и не требуют срезания жировой прослойки.

Если где-то есть жир, но его недостаточно для сала (бекона), не выбрасывайте его! Добавьте его в говяжий куттер. Жарьте в нем картофель и другие продукты.

Ниже приведено удобное описание каждой части убоя. свинины Я использую:.

1 — голова

Продавать целиком или разрезать на две части. Язык, мозг и другие части головы обычно продаются в виде кишечных колов. При приготовлении свиньи свиные Уши. Их варят в длительном кипении, обмазывают горчицей и тостами и подрумянивают на гриле.

2 — шейная часть

Эту большую часть свиной Тушу часто разделяют на две части Внешняя — не путать с боковой стороной грудины (элемент 9) — грудинка, включая плечевую кость. Мясо горла нежное и сочное, с маслянистыми полосками, поджаристое или красноватое. Бока также пригодны для жарки. Передняя часть боков содержит часть позвоночника. Задняя часть происходит от самих боков. Всю шею можно отделить от кости и завернуть для запекания или варки. Кусок хлеба, приготовленный как бекон, при продаже называется мясным воротником. Его можно нарезать тонкими ломтиками для жарки или продать для варки или запекания.

3 — корейка

Эта часть тонкого мяса обычно отделяется от боков котлеты и части котлеты. В целом виде эта часть идеально подходит для жарки. Корона боков делается путем сгибания двух частей боков полукругом и сшивания краев вместе; она делается из передней и центральной части филе. Фаршированная и приготовленная, она является главным блюдом официального ужина. Мясо из этой части трупа можно приготовить в виде жаркого или запечь в смеси ломтиков и стружки. свиной Может быть приготовлено как трупное жаркое.

4 — середина корейки

5 — толстое место

6 и 7 окорок Окорок свиньи можно зажарить или тушить целиком. Однако целый окорок

свиной

8 — грудинка

Эта часть тонкого мяса обычно отделяется от боков котлеты и части котлеты. В целом виде эта часть идеально подходит для жарки. Корона боков делается путем сгибания двух частей боков полукругом и сшивания краев вместе; она делается из передней и центральной части филе. Фаршированная и приготовленная, она является главным блюдом официального ужина. Мясо из этой части трупа можно приготовить в виде жаркого или запечь в смеси ломтиков и стружки. свиной Может быть приготовлено как трупное жаркое.

10 — передняя нога

11 — ножки

Части свинины и их названия

что свиное
свиной Мертвые тела содержат меньше белка и воды. В человеческих телах гораздо быстрее и легче скапливается свиные жир, и те, кто заботится о своем силуэте, могут поискать на полках магазинов постные трупы. свинину Отказ от постного хлеба должен привести к аббревиатуре PSE. Сало. из свинины Постное сало легкое, но плотное и имеет слегка зернистую текстуру.

Сало из свинины

Части туши свиньи

Части свинины Его можно разделить только на два вида

1. Высший сорт. Филе или спинка, включает плечевую и филейную части, грудинку и окорок.
2. Вторая часть содержит хлеб; бекон отрезается от шеи и хлеба.

Горловой бекон.

Бекон — это довольно жирное и вкусное мясо с полосками жира. Этот вид лучше всего подходит для рецептов жарки на гриле, красноватого цвета или запекания. Далее его можно разделить на различные подвиды. К ним относятся маг-о, бескостная часть, бескостное горло и бескостная область горла.

Ноги.

Для приготовления котлет, сытных супов или других блюд кочинская область может быть подразделена на целые секции и другие подвиды с костями.

Кочерыжка.

Идеально подходит для приготовления филе, стейков и шашлыков. Это один из любимых ингредиентов ценителей хорошего мяса.

Свиное филе на гарнир

Бедра.

Филе — самая нежная часть филе, и его нужно жарить целиком, в нем больше мяса, чем в любом другом месте. свиньи Оно подходит для приготовления различных блюд на огне или углях, от супов до красного мяса.

Ветчина.

Его часто готовят целиком. Различают два его вида: верхний и нижний. В верхней части много мяса, поэтому она подходит для жарки котлет и приготовления супов. Ветчина берется из нижней части.

Свинина.

Мясо, получаемое из задних ног животного, похожего на хлеб.

Грудинка.

Вязкая верхушка грудинки легко жарится и приспособлена ко всем видам соусов. Ее можно разделить на три подкатегории: с костями, без костей и происходящая из пресса животного.

Коч.

Это плотное мясо, которое требует хорошей термической обработки. Часто его заворачивают, а затем продают для варки или жарки.

Полезные советы при разделке свиной туши

1. Первое, что нужно сделать, это заранее подготовить все необходимые инструменты и утварь для размещения различных частей тела животного. Процесс разделки трупа очень трудоемкий и должен быть подготовлен заранее.
2. Нож, используемый для разделки трупа, должен быть идеально наточенным и удобным в использовании. Не забудьте про феликс для отделения головы.
3. Прежде чем приступить к лепке, следует внимательно осмотреть плоть, чтобы определить, где расположены суставы и сочленения. Такая работа поможет обеспечить точность резки.
4. При резке кости с помощью x, инструмент следует класть непосредственно на саму кость и прижимать молотком. Это позволяет сохранить кость цельной и не расколоть ее на мелкие кусочки.
5. Разделывайте труп в удобном месте, которое не отвлекает внимание от основной задачи. В комнате должен быть стол и достаточно места для засолки. Не стоит торопиться с этим процессом, так как от вашего умения будет зависеть, каким получится мясо.

Схема частей тела свиньи

Информация. По анатомическим и нормальным параметрам. свиньи Их часто используют в различных экспериментах, исследованиях и лекарствах, так как они внешне похожи на человека.

В большинстве случаев, независимо от породы, животные имеют твердое тело и удлиненные мышцы с хрящевыми метатарзалами на концах. Это используется животным для рытья в поисках пищи. У собак также часто развивается изгиб вверх.

Свиньи любят копать.

Если обобщить анатомию этих животных, то основные части трупа следующие свинины :

1. Лицевая область и область мозга — расположен череп.
2. Горло: специалисты говорят о двух областях — это часть забойного пламени и область самой шеи.
3. Грудь: это все части, которые начинаются со спины и доходят до хвоста. Поясничная область, грудная клетка и т.д.
4. Конечности: как передние, так и задние, состоящие почти из тех же костей, мышц и суставов, что и у человека (плечи, локти, колени и т.д.).

Зоологи выделили в общей сложности пять пород, которые демонстрируют состав тела свиньи :

• Натуральные породы почти всегда имеют широкие рекомендации, при этом
• Телячьи породы имеют мягкую композицию, с
• Сухие (также называемые плотными) производственные породы, встречающиеся в мясе свиней ;
• Среди корпусных пород чаще встречаются сырые или расслабленные виды.

Заключение

Свинина является одним из самых распространенных и востребованных видов мяса среди покупателей. Это объясняется тем, что из нее можно приготовить все блюда, где присутствует мясо ингредиентов. Перед приготовлением особого рецепта необходимо учитывать вид мяса, его происхождение и часть тела, из которой оно получено, так как этот фактор влияет на вкус конечного блюда.

На какие части делится свиная туша

Если вы не только знаете, что делаете. названия частей туши свинины Но и как правильно их приготовить, у вас всегда будет вкусное блюдо на столе и даже при умеренных затратах (многие люди свиные (В значительной степени допускается использование Products и-Products). Чтобы помочь понять это, добавлена примерная схема разреза проводника. свиной Труп. Это не для разделки, а для свободной ориентации хозяйки на тему мяса.

Схема разделки свиных туш

Посмотрим, на какие части делится. свинью .

Ниже вы найдете справочник частей, которые можно подготовить. свинину наилучшим образом.

Забой.

Мясобойня — это разделка шеи, при которой голова отделяется от туловища и фиксируется кровь. Как правило, она продается дешево из-за своего уродливого вида. Однако она ничуть не хуже шеи.

Шея может быть костяной или чистой. В любом случае. свинины Самым нежным, сочным и жирным является сало. Жир распределяется между волокнами мяса. Идеально подходит для гриля или фольги, зарубленные шеи идеальны для жарки или тушения с овощами.

Разделка шеи и крыльев

С шейной кости снимается так называемая «шея». （ Ее можно использовать для приготовления всех мясных блюд (если не нужны кости), но ее почти невозможно испортить.

Щека.

Красное мясо маленькое и жирное, внутри него можно сделать вкусные рулетики. Щеки можно брать горячими, жарить на углях или использовать для приготовления рубленого мяса.

Щека.

реберные кости с большим количеством мяса идеально подходят для запекания в духовке или приготовления в люстре. Кроме того, картофель в тушеном виде с чесноком и сливами получается действительно великолепным блюдом.

Телячье мясо

Есть мясо на кости. Приготовление их в воде (кипящей, бурлящей) и специях — идеальный вариант. Запекайте, варите и жарьте плечевые кости.

Коч.

Верхняя часть передней конечности передней конечности. Мясо жесткое и поэтому в основном подходит для тушения и варки. Например, оно идеально в супах и холодных ветчинах и соленых колбасных изделиях. Чтобы приготовить рульку, ее необходимо предварительно отварить.

Задняя рулька или сырок

Может использоваться для приготовления тех же блюд в той же области, что и рулька.

Ножки.

Да, именно из копытной мостовой готовят холодец, который получается вкусным и ароматным. Многие хозяйки считают, что студень никогда не получается без ножек.

Грудинка.

Рецепты блюд из волос янджи чрезвычайно разнообразны. Мясо без костей подходит для маринования и копчения. Мясо, приготовленное на гриле, очень вкусное, и чем больше кусок, тем вкуснее блюдо. Кости можно использовать для приготовления супа, а овощи — для тушения.

Ребро.

Реберная кость… Пожалуй, это самая острая часть. свиной Мертвые тела. К ним относятся бульон, хребет и вареные. реберные кости карамелизируются в кисло-сладком соусе. Рецепт. со свиными Для ребер вы можете найти на нашем сайте.

Бекон.

Эту часть туши также называют мясной прослойкой. Обычно соленый или копченый, готовый продукт добавляют в блюдо. Его можно использовать в качестве закуски, омлета, супа или сладкого. Помимо того, что полоски бекона оборачивают вокруг менее сочного мяса, на выходе получается вкусный и аппетитный деликатес. Кстати, на сайте есть специальные варианты того, что можно приготовить с беконом.

Кусочки котлеты.

Название говорит само за себя — из него получается отличный фарш. свининки Из него получается отличный фарш. Это означает и говорит о котлетах, макаронах, варениках, пирожках, лапше.

Кочерыжка.

Соленое и копченое, запеченное целиком или жареное. Мясо превосходно во всех формах. Гриль и барбекю. и свиные Барбекю и шашлыки возглавляют список.

Филе.

Можно нарезать крупными пластинами, из них получаются отличные спаробризоли и стейки. из свинины . Конечно, вам также нужны шашлыки и другие блюда, требующие мякоти. Но имейте в виду, что по сравнению с другими частями тушки она постная и не слишком жирная.

Карбонаты и филе

Карбонаты — это все то же сочное мясо, то есть шампуры, шницель, стейки, куски на гриле, рубленые, обугленные или приготовленные на гриле и в духовке.

Толстое филе — это жирное мясо, и в этом вся разница. Приготовление одинаково для каждого из них.

Ветчина.

(Ветчина на гриле — это песня сытого желудка, песня гурмана). Куски с костями идут в бульоны и супы, тушатся с овощами. Мякоть идет на начинку, соусы, стейки и волшебные отрубы.

Еще немного о разновидности мяса

И несколько ответов на обычные вопросы о свином мясе.

Что такое постная свинина

Это филе. Эта часть трупа называется постной, потому что она постная.

Что такое кошерная свинина

Она пригодна для употребления в пищу евреями. Потому что в Книге правил для истинно верующих запрещено мясо вилообразных животных. свинина Оно не было кошерным, то есть правильным и разрешенным. Но не так давно появились свинки Чужие копыта — нераздельные и теперь употребляемые добродетельными евреями.

Что такое мраморная свинина

Внутримышечное жирное мясо с «мраморным» рисунком. Очень сочное, нежное и мясистое. Из него готовят самые вкусные блюда. Продукт недешевый, так как при его использовании соблюдаются определенные правила техники воспроизведения.

Что такое черная свинина

Это мясо черных животных (порода). Считается, что оно намного вкуснее обычного мяса. Однако нет никакой разницы ни во вкусе, ни в цвете. Некоторые утверждают, что разницы нет вообще.

Что такое жилованая свинина

Мясо отделено от костей, мембран, сухожилий и соединительной ткани. По сути, это чистое мясо.

Части свинины : названия и стандартная схема при разделке

Тело свиньи Как и любой другой живой организм, это открытая биологическая система, основной функцией которой является метаболизм.

Поэтому стоит рассмотреть отдельные части туш животных, чтобы представить их функциональную нагрузку. Изучив биологическую роль оборудования, легче понять его синтез и пищевую ценность.

Части свиной туши после разреза

Сегментное разделение. свинины Используйте семантическое значение половины трупа. После удаления головы можно выделить следующие части тела

• Горловой сегмент (мякоть горла)
• Голень (содержит большое количество мышечной ткани)
• Позвоночник (слева направо от частей тела 14)
• Поясничный отдел (мышцы — самые мягкие и нежные части, так как они не подвергались физическим нагрузкам на протяжении всей жизни) свинины )
• Окорок (тазобедренная часть и лопатки) свиной туши)
• Филе (мяса мало, но хрящи и кости используются для супа и чодников)
• Грудка (с костью или без), хлеб (мышцы и соединительная ткань во многих линиях)

Горло и часть мышц передней части плечевого пояса; вторая категория мяса. Идеально подходит для жарки на вертеле и гриле.

Жировая ткань содержит огромное количество незаменимых жирных кислот. Здесь накапливается большое количество бурого жира. Бурый жир имеет большое значение для физиологии животных.

В нем содержатся основные запасы витаминов. Он легко расщепляется, высвобождая максимально возможное количество энергии.

Жиры являются универсальным веществом для сохранения гомеостаза в организме. Они легко всасываются желудочно-кишечным трактом, не напрягая ферментную систему кишечника. Является источником эндогенного холестерина (полезного) и исходным веществом для биосинтеза половых мужских гормонов. Отличное дополнительное и лечебное питание, назначаемое для лечения импотенции и преждевременной эякуляции.

Читайте также: что может быть максимум вес свиньи

Телячье мясо

Лопаточные части свиньи Содержит многочисленные мышечные волокна и жировую ткань. Эти мышцы тела активно участвуют в движении переднего края. Подходит для приготовления мяса и фрикаделек. Самое популярное мясо на рынке. свиньи на рынке, благодаря своей доступной цене. Мы хотели бы добавить этот раздел свиного

• 
  
• 
  свиньи
  
• 
  
• 
  
• Стейк.
• 
  свиньи .

свиную

Обвалка свинины – на видео:

Выделите его и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить.

Схема разделки тушки свиньи или поросенка

Свиньи считаются особенно продуктивным сельскохозяйственным животным. Свиньи могут производить 100 кг мяса на выбор. Однако перед продажей мяса и жирных продуктов животное необходимо обработать. Свиньи или туши взрослых особей. свиньи Существуют аналогичные методы обработки. Цена мясных отрубов зависит от породы животного и качества куска.

Части свиной туши

Если туша свиньи неправильно разделана для продажи, она будет стоить дешевле. Правильно отделяйте кусок для убоя первого качества. свиной Для отделения туши первого качества от туши второго качества необходимо использовать специальную таблицу.

Виды схем разделки парнокопытных

Первый шаг — определить, почему стороны использовали свиньи . Частичное измельчение руки зависит от конечной продажи продукта. Существует несколько вариантов:.

• Для приготовления в домашних условиях, для чего
• Для продажи на рынке, для
• Для засолки и копчения,.
• Для бекона.

Если мясо продается на рынке, части должны быть прямыми, а для обеспечения безопасности продукта требуется ветеринарный сертификат. Для домашнего потребления мясо можно разделывать с меньшей тщательностью.

Существуют четыре наиболее распространенные схемы разделки трупов.

• Немецкий,.
• английская,.
• американская, и
• московская.

Немецкие трупы делятся на две равные секции, которые затем делятся на восемь секций в зависимости от вида мяса. Классификация секций по немецкой системе выглядит следующим образом

• Первая категория — окорок с заднего квадрата, филейная часть, котлетная часть.
• Вторая категория — окорок с переднего края, грудная кость, лопатка.
• Третья степень — брюшко.
• Четвертая степень — край, голова.

Английское убойное измельчение означает разделение на четыре части свиньи . Каждый кусок называется в соответствии с его положением.

• Голова,.
• передний разрез,.
• центральный разрез,.
• задний разрез.

Американский метод предполагает разделение забоя на две продольные секции. свиньи Каждая большая секция затем делится на шесть частей.

• Голова,.
• передний окорок,
• бока, бока
• задние ноги
• сапог и спина, и
• фрагменты плеча.

Также разрезают и удаляют кости свиной В тушах американского типа мясо распределяют в соответствии с кулинарным назначением. Плечо разделяют на мясо и филе. Позвонки и поясничные позвонки разделяют таким же образом, а бока — на бока и мякоть.

На пространстве СНГ свиную Труп разделывают по московскому способу. Заднюю четверть разрезают на восемь частей. названия :

• Голова,.
• Разделка котлетной части — филе со спины, a
• часть лопатки,
• грудина,
• нога от первого сустава до второго сустава.
• копыто,.
• задние ноги
• часть горла.

Сортность мяса

Во многих странах части трупа свинины Он оценивается по-разному. Однако первый слой всегда содержит слой плоти вдоль позвоночника свиньи . Мышечная ткань этой области мягкая и чувствительная, поскольку роженица не использует эти мышцы при ходьбе. Кроме того, первый слой свинины включает в себя позвоночник. В отличие от других сельскохозяйственных животных свиньи они не имеют позвоночника.

Существуют общие классификации качества мяса, используемые в кулинарной промышленности.

• К первому уровню обычно относятся пашина, филе, грудная кость, филе и окорок плеча.
• Ко второму уровню относятся голова, предплечье и голень.

Разделка отрубов свиной туши и их использование

Обвалка и разделка свиной К убойным кускам также относится разделка самого куска. Различают названия Часть сельского убоя. свиньи :

• Хам.
• Spalobrizola-laimos-,.
• Кочи,.
• Дорсальный разрез,.
• брюшко,.
• Филе,.
• Священная кость,.
• Голова.

Ветчина.

Ветчина — это филе бедра животного-бабочки. Традиционно окорок нарезают. Это позволяет извлечь максимальное количество мяса из кости. Целый окорок часто может иметь зубчатый край, что снижает его ценность.

Филе бедра животного используется во многих мясных блюдах. Верхняя часть окорока содержит большую часть мышечной массы и поэтому используется для приготовления таких блюд, как

Нижняя часть окорока обычно содержит меньше мяса и поэтому используется для приготовления колбас.

Лопаточный пояс

Плечевой отруб и шея свиньи носят название Плечо и шея. Эта часть состоит из трех частей.

• Костная плечевая кость.
• Костный плечевой пояс.
• Бедро.

Кости без костей используются для запекания и выпечки. Она также используется при приготовлении гуляша, колбас и сосисок.

Лопатка без кости. свинины Сухое, жесткое мясо, которое часто маринуют перед приготовлением. Оно также подходит для жарки и копчения.

Грудная кость считается мягким мясом. Это связано с тем, что при жизни животного мышечная масса практически отсутствует. Из нее готовят шашлык, эспален и стейки.

Части туши свиньи

Свинина более нежная, чем телятина, и не требует провяливания и созревания. В ней также в свинине больше жира, чем в говядине, но меньше воды и белка. Свиной жир легче переваривается и растворяется, чем говяжий. Нежирное. свинина Выпускается под аббревиатурой PSE (pale, tender, exsudative). Свиной жир должен быть бледным, очень плотным и слегка зернистым по текстуре.

Свиное мясо делится на две категории.

• часть лопатки,
• спинная часть (филе), и
• грудинка, и
• Филе и филейная часть, и
• ветчина.

• Бекон, из шейного отруба.
• Суставы (предплечья),.
• Ноги.

Бекон, горловой отруб.

Мясо шеи нежное и сочное, с прожилками жира, идеально подходит для жарки, гриля или варки.

• Щека (мясо щеки)

• Шея, без костей

• Часть шеи без костей

Нога

Подходит для жарки, тушения, приготовления фарша, супов и рагу.

• Полное плечо

• Воробей с костью

Вырезка (филе).

Подходит для шницеля, стейков на косточке, шашлыка, жаркого и фланкирующего стейка.

• Свиная отбивная без кости

• Бескостное филе (грудинка).

Свиной хвостик.

Нежные кусочки мяса, приготовленные целиком или ломтиками. Ломтики имеют округлую форму и содержат больше прямого мяса, чем любой другой отруб. Подходит для жаркого, эскалопов, гуляша, шашлыка и супов.

Ветчина.

Окорок свиньи Может жариться или тушиться целиком. Часто делится на две части: верхняя часть филе (также известная как «попка») и нижняя часть. Филе содержит больше мяса и подходит для жарки, фарша и супов. Нижняя часть используется для приготовления ветчины.

• Бескостная ветчина

• Верхняя вырезка («ягодица»)

Стейк.

Более толстые концевые части грудинки готовят на гриле и часто подают с соусом. Бока могут быть приготовлены сами по себе или в сочетании с другими ингредиентами. Подходит для гриля, супов и контейнеров.

• Грудинка с косточкой

• Бескостная грудка

• Реберная кость или пассани — брюшная мышца.

Филе.

Более толстое мясо в этой части требует тщательного процесса приготовления. Голени обычно отваривают. Мясо может быть округлено и продано как есть для жарки или тушения. Для тушения часто продаются небольшие куски мяса из рульки.

Ножки.

То же, что и голень, только из задних ног.

Костная карта свинины :

Читайте также:.