Мраморная говядина — самое дорогое мясо в мире

Мясо нежное и тает во рту — в Японии его даже называют «мясо, которому не нужны зубы». Конечно же, такой деликатес, как как мраморное Мясо не производится в промышленных масштабах. Технология очень сложная и точная.

Мраморная говядина . Что это?

В последнее время мясные блюда, приготовленные из так называемого SO-Called мраморной говядины . И это не спроста, мраморная говядина получают награды не только среди мясоедов, но и среди шеф-поваров, ресторанов и магазинов качества. Что отличает их от обычных. говядины ?

1. цвет мяса. Оно действительно похоже на мрамор. Дело в том, что прослойки жира равномерно распределены между мышечными волокнами и кажутся крапчатыми. Жир белый (достигается за счет утолщения зерна).

2. вкусный. При жарке мясо остается сочным, что влияет на его уникальную структуру, вкус и аромат. Это и есть стейк. из мраморной говядины Он может быть довольно дорогим, но оно того стоит.

3. категория. Качество. мраморная говядина — Это очень редкий вид мяса, который бывает очень трудно приобрести в розницу. Согласно международным стандартам, существует три категории мрамора: prime, choice и select; соответственно, prime — самый дорогой мрамор, его можно найти в лучших ресторанах и элитных магазинах. Choice — менее дорогой, но почти такой же качественный. мраморный Prime — самый дешевый, но не менее вкусный. Choice — самый бюджетный вариант.

4 Вариант. Чтобы получить мраморной говядины бычков в возрасте до трех лет, проводится отбор. Однако, поскольку биологический возраст часто не известен, специалисты используют нормальный возраст и оценивают его по состоянию костей, суставов, сочленений и хрящей животного. Для уплотнения используется кукуруза или ячмень.

5. другие факторы. Подробнее. мраморными К ним относятся ангусская, хедефордская, мюррей грей, шортгорн, вагю, а также молочные породы, такие как джерсейская, голштино-фризская и браун-ви.

Наиболее мраморные Работа идет позади животного, так как позади меньше мышечного тонуса.

В следующем номере мы расскажем, как правильно выбрать качественную колбасу, которую все так любят:)

‘Когда я захожу в ресторан, первое, на что я обращаю внимание, — это атмосфера’.

Мраморная говядина — самое дорогое мясо в мире

Мясо — любимая еда большинства людей. Конечно, мы также едим растительную пищу и молочные продукты, но большинство людей рассматривают эти продукты как дополнение к основному меню. Мясная пища вкусна и питательна. Самым распространенным мясом является свинина, которая стоит дороже всего. – говядина . А если это еще и мраморная говядина Для сравнения, ее стоимость может достигать 1 000 долларов США. Что отличает это мясо и почему мраморная говядина это самое дорогое мясо в мире?

Это особый вид мяса, с множеством тонких жировых прослоек в мышечной ткани, что не только придает мясу необычайно нежный и сочный вкус, но и рассыпает белые полоски, которые действительно похожи на мрамор.

При приготовлении прослойки жира тают и наполняют мясо соками, благодаря чему оно приобретает неземную нежность и мягкость. Чем больше этих слоев в мясе, тем больше «мраморность» и тем выше цена. Степень мраморности определяет, к какой категории относится мясо. мраморная говядина . Высшая категория — «прайм», затем по треку «мясо» выбирают «тонкое», далее следуют обычные категории. мраморное мясо – «Select».

Технология производства этого вида мяса настолько сложна, трудоемка и точна, что его не производят в промышленных масштабах.

Самое дорогое мясо на планете получают из особой породы крупного рогатого скота Вагю, которая на протяжении веков попадала в Японию и не экспортировалась в другие страны. Сегодня этих ценных животных разводят в Австралии, Новой Зеландии, Аргентине и даже в России, но цена на мясной скот Вагю по-прежнему очень высока. на мраморное мясо ниже не стали.

Мясо обязано своим превосходным вкусом мраморное Отличный вкус мяса обусловлен разведением особых телят. Жизнь этого чистопородного скота завидна! Представьте себе. Телята до 4-6 месяцев питаются молоком, а затем пасутся на экологически чистых пастбищах, где ведут свободную жизнь без влияния человека. Телята содержатся в индивидуальных домиках со звуконепроницаемыми стенами, подвешенными на уздечках. Этот странный на первый взгляд процесс делается для того, чтобы коровы не двигались, но он крайне важен! Кроме того, мышцы быков должны быть напряжены, чтобы обеспечить равномерное распределение жировой прослойки в мускулатуре.

В течение всего периода животных кормят отборным зерном, а также высококачественным пивом, чтобы улучшить их аппетит. Чем дольше быков кормят зерном, тем больше «мраморности» будет в их будущем мясе. В среднем, норма для уплотнения зерном составляет 200-300 дней.

Но это еще не все! Чтобы жир от хорошей жизни не откладывался в других местах, он поступает в мясо и находится в тонких мраморные жилы, говядина получает колотящий вибрационный массаж, а чтобы улучшить пищеварение, красивому изогнутому животному играют японскую классическую музыку. В конечном итоге не приходится удивляться, что мясо таких быков оказывается маслянисто-нежным, сочным и тающим. В Японии в этом нет ничего нового. о мраморной говядине Они говорят, что это «мясо, которому не нужны зубы».

Кстати, первый вкус в России мраморной говядины Спасибо Никите Хрущеву за это. Попробовал стейк. из мраморной говядины во время командировки в США; он так понравился Хрущеву, что по возвращении в Россию он попросил своего личного повара приготовить его ему говядину по той же технологии. Однако получившееся блюдо не смогло повторить вкус американского бифштекса. Оказалось, что это оказалось что мраморная говядина Есть свой секрет, который заключается не в рецепте, а в особом сорте мяса, который позволяет этому блюду передать все лучшие вкусовые ощущения.

Позже Хрущев создал специальную животноводческую ферму, привезенную из особого европейского теленка. мраморного мясо для советского руководства. В России долгое время. мраморная говядина это был некий деликатес. И только в последние десять лет это замечательное мясо можно было попробовать в ресторанах больших городов России.

Пожалуйста, поделитесь этим материалом со своими друзьями:.

Чем полезна мраморная говядина И чем оно отличается от нормы говядины

Мраморное мясо способно укрепить здоровье и обеспечить организм полезными микроэлементами. Кроме того, оно удивит вас своей нежностью и сочностью.

Желудки со всего мира согласятся, что стейк. из мраморного Мясо — это привлекательный деликатес. Помимо своих превосходных и вкусных характеристик, этот вид красного мяса является полезным продуктом.

The Epoch Times — независимое международное издание без политического или экономического влияния. Нам нужна ваша поддержка, чтобы продолжать нашу работу.

Почему названо мраморным

Это необычное название мяса говядины Благодаря своему сходству. с мраморным В камне. Имеется слой жира, который пронизывает мышечную массу. Эта особенность не только делает мясо привлекательным, но и влияет на его вкус. При приготовлении жир плавится и придает мясу вкус. говядину Вкус делает его более сочным.

Мраморные стейки готовятся из телятины специальных пород (Ангус, Мюррей Грей, Вагю). Только эти породы генетически запланированы для получения жирной решетки. Лучше всего подходит для. мраморное Мясо формируется на спинной стороне теленка, так как эта область менее напряжена.

Технология питания также играет свою роль. За многие годы были разработаны специальные методы разведения быков, которые лучше всего производят мраморного мяса. Для этого в течение последних трех месяцев перед убоем животных кормят только зерном и травой. Зерновой рацион способствует образованию жировой сети, в то время как травяной рацион способствует образованию сочной мышечной массы. Движение животных также сведено к минимуму. Для получения нежного мяса используются только молодые, здоровые телята.

Польза мраморного мяса

Польза отменного мраморного Стейки имеют примерно правильное соотношение насыщенных и мононасыщенных жиров. Основной компонент насыщенного жира — стеариновая кислота. Она не способствует повышению уровня холестерина в крови. Это очень важно для потребителей, которые следят за своим здоровьем.

Исследования показывают, что в мясе также есть конъюгированные кислоты, которые помогают укрепить иммунную систему. Кроме того, оно обладает противовоспалительными свойствами и снижает риск сердечных заболеваний, астмы и диабета.

Мраморное мясо содержит следующие минералы: витамины Е, Рр, К и витамины группы В.

• калий,.
• магний,.
• железо,.
• кальций,.
• марганец, марганец, марганец, марганец, марганец.
• Медь, медь, медь, медь, марганец, марганец, марганец, марганец, марганец
• Натрий, натрий, натрий, селен, селен
• Селен,.
• Цинк.

Отличие мраморного мяса от обычной говядины

Обычное мясо говядины Они различаются не только по цене, но и по вкусу и качеству. Есть несколько основных отличий.

1. Для обычной говядины это не особо толстое животное, а обычная молочная корова. В течение нескольких лет она обязана давать молоко. Когда производство становится минимальным, животное забивают. Такое мясо не вредно для здоровья и имеет свои полезные свойства, но не считается мясом высшего качества.
2. Скорость приготовления мяса. мраморного В несколько раз быстрее, чем мясо. Это связано с тем, что животные идут на мясо, когда молоды и не испытывают сильного стресса. Поэтому. мраморный Стейк можно приготовить за несколько минут, что невозможно с обычным мясом.
3. Обычное мясо говядины Поскольку это происходит, на него не влияет ферментация. с мраморными Фрагменты. Этот процесс делает говядину необычайно сочной и нежной. Мраморные куски подвешиваются в специальном помещении на определенное время. За это время в мясе происходят химические процессы, разрушающие мышечные волокна. Используется сухое или влажное старение. Сухая выдержка занимает больше времени, так как куски подвешиваются в соляной камере на срок до трех месяцев. За это время куски высыхают, но имеют сильный аромат и вкус. Для влажного созревания достаточно 3-15 дней. В течение этого времени кусок мяса находится в помещении с жидким воздухом и при определенной температуре.Компания «Укрпропсостач» предлагает лучшее мраморное мясо для приготовления превосходных стейков.

Классификация и выбор мраморного мяса

В наличии имеется около 10 видов мраморной говядины . Качество полностью зависит от возраста животного и степени мраморности. Самым изысканным является майор. Эта порода имеет максимальное количество мелкого жира. Уважающие себя рестораны и супермаркеты предпочитают именно эту породу.

Чойс — это мясо высшего качества, без лишних прослоек жира и с такой же нежной текстурой, как у прайма.

Choice считается более экономичным вариантом. Однако питательная ценность и полезность мяса от этого не страдает. говядину На гриле, без длительного процесса запекания. Если вы упустите это из виду, стейки будут более сочными и жесткими; для всех трех видов стейков следует использовать стейки возрастом до 3 лет.

Выбирая кусок мраморного Обратите внимание на цвет мяса. Он должен быть краснее среднего. говядиной . Кроме того, вкус стейка должен быть приятным и кисловатым. В приличном мясе жировые прожилки распределены равномерно. При выборе стоит слегка потрогать стейк. Он не должен быть скользким, а ваши ладони при прикосновении к нему должны быть сухими.

Приобретенный кусок мраморного Мясо приспособлено для приготовления стейка, сябу-сябу (куски обливного мяса с овощами и пастой) или сукияки набэ (куски отварного мяса с соевым сыром). мраморная говядина (Соя, макароны, овощи и сырое яйцо доступны). Высококачественное мясо — прекрасное украшение любого стола.

По словам мясника, ukrprobostac h-ukrprobostach. ua.

*Комментарий: редакция не несет ответственности за содержание и взгляды, выраженные в статье, выделенной ⓟ.

Материалы по теме

• ОЛЕШКИВСКИЕ САНДРЫ — Украинский туризм засветился.
• Правоохранительные органы подсчитали убытки Запорожье срочная сводка новостей Молохемский лиман 18 окт 2017
• ГЕРМАНИЯ СОЗДАЕТ ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНЫЙ ЦВЕТ ДЛЯ СУДОВ, БЕЗОПАСНЫХ ДЛЯ МОРСКОЙ ЖИЗНИ Последние новости мира 9 янв 2018
• Стаканы для питья можно будет вернуть в кафе — в Германии запустят Кубок Фрайбурга Последний мир 18 декабря 2017 года
• Неуместная одежда вместо угля: шведская электростанция будет работать с новым Последний мир Новости 12 декабря 2017 года
• Заказ одежды через интернет без риска: приложение для виртуального тестирования Zeekit Последний мир 17 июля

Мраморное мясо

Впервые он появился в Японии в середине 19 века, когда мраморное Вскоре мясо стало чрезвычайно популярным. Но почему мясо должно быть прикреплено к камню, такому аристократичному, как мрамор? ‘А вы посмотрите на него в разрезах, — ответил один японский философ, — разве это вам ничего не напоминает?’ Так и есть. что мраморным Это называется мясо молодых телят, выращенных в особых условиях и на специальной диете. мраморный узор.

Сложно и со вкусом

Классический пример мраморного Мясо — всемирно известная японская говядина породы Фудзимото и Вагуи. Они имеют генетическую предрасположенность к появлению жировой средиземноморской прослойки мяса. ‘Гоночные телята’. мраморных ‘Они сидячие, послушные и производят ph мраморное определенного высококачественного мяса, В Японии используются специальные методы разведения телят. В возрасте 4-6 месяцев телята питаются молоком, пасутся на пастбище и ведут свободный образ жизни. Затем их размещают в индивидуальных клетках со звуконепроницаемыми стенами. Животных нельзя перемещать или укладывать, чтобы избежать потери ценного веса. Мышцы поддерживаются в сильном состоянии, чтобы обеспечить равномерное распределение жирового мескита в мышечной ткани.

Мясо нежное и тает во рту — в Японии его даже называют «мясо, которому не нужны зубы». Конечно же, такой деликатес, как как мраморное Мясо не производится в промышленных масштабах. Технология очень сложная и точная.

Для того чтобы производить мясо мраморным очень важна диета. Во время неподвижности животные едят отборные злаки и высококачественное пиво, чтобы улучшить аппетит. Чем дольше телята питаются зерновыми, тем больше «брака» в мясе. Обычно это продолжается в течение 200-300 дней. Для того чтобы жир проник в мясо и образовал тонкие жилки, тушкам делают вибрационный массаж, а для улучшения пищеварения включают японскую классическую музыку.

Особое мнение

Популярность мраморного Успех японской телятины привел к тому, что селекционеры по всему миру пытаются копировать японский успех. В Калифорнии, например, чистопородный скот выращивают так же, как в Японии. Американских фермеров японские фермеры кормят отборными зерновыми, пивом перед ужином и массажем. Однако, по мнению экспертов, этот продукт все равно отличается от японского мяса. Сегодня основными поставщиками являются. мраморного США и Австралия — крупнейшие в мире производители мяса, с более простыми и дешевыми системами откорма, чем у себя дома в Японии. мраморного Япония — колыбель мяса. Здесь телята находятся на свободном выгуле, ограничены в движениях и питаются полноценным кормом или кукурузой и смешанным кормом в течение 120-150 дней. В экологически чистой Австралии в рацион животных добавляют сухое вино, молоко и мед. Это обуславливает накопление в мышцах веществ, способствующих большей нежности мяса, а также образованию корочки. Выпечка. Это приводит к большему сохранению питательных веществ.

Подготовка мяса. мраморное Как лучше всего приготовить мясо и получить комплименты от гостей? Виктор Лунин, шеф-повар ресторана «Таблис», дает свои советы.

1. Мясо для стейка следует нарезать вдоль волокон.
2. Желательно вообще не мариновать стейк. мраморного мяса.
3. Не солите стейк во время запекания: соль и специи следует положить на стол.
4. Если возможно, готовьте на открытом огне. Если вы готовите. мраморное Если вы готовите мясо в сковороде на гриле, смажьте сковороду, но не лейте в нее масло.
5. Наконец, не упускайте из виду. мраморное Мясо не получает степени в выпечке!

Еще один этап

Не готовьте мраморное мясо на пару. Перед приготовлением его следует выдержать при температуре от 0 до +2 в течение 2-3 недель.

Ферменты в мясе активизируют химический процесс, который расщепляет мышечные волокна. Это делает мясо более нежным и в конечном итоге формирует его «букет» вкуса. После этого. мраморное Мясо разделывается, запаивается в воздушный вакуум и отправляется потребителю, где его либо замораживают в транспортных контейнерах, либо хранят в авиационных контейнерах с простым охлаждением.

Известное как «мармоз», мраморное мясо в определенной степени имеет свой уникальный градиент. Это означает, что чем больше жировой слой, образующийся в мышечной ткани, тем ниже влажность во время приготовления, тем нежнее мясо и, следовательно, тем сильнее его вкус. Таким образом, «мраморность» — это качество внутреннего слоя жира. Существуют различные классификации «мрамора», которые всегда основаны на оценке качества мяса. Например, японское качество — мраморному A-Gade, степень «мраморности» обозначается порядковым номером, который включает промежуточные стадии 3-4 и 4-5. Таким образом, лучшее из лучших мясо — это А5. Однако, по мнению экспертов, к этой категории относятся мраморное Мясо из японской префектуры Кобе, «столицы» Японии мраморного мяса.

Праведный гнев

Надо сказать, что сами японцы очень ревностно относятся к использованию термина «мясо». мраморное Мясо». Подобно французам, которые решительно ставят под сомнение исключительное право на шипучее шампанское, произведенное только в Шампани, японцы считают, что это сообщение мраморное Мясо может быть только из Японии. Это объясняется тем, что технология была изобретена здесь и строго соблюдается. Единственное исключение, которое они делают, это австралийский язык. мраморной говядины Мясо с Зеленого континента отправляется в Японию в больших количествах и таким образом попадает в самую «дешевую» часть рынка. мраморного мяса».

Главные отличия

Согласно современным медицинским исследованиям. мраморное Мясо имеет много преимуществ перед «обычным» мясом.

• Оно значительно превосходит «обычное» мясо по содержанию азотистого экстракта, пантотеновой кислоты и биотина — веществ, которые усиливают секреторную функцию пищеварительной системы и способствуют лучшему пищеварению.
• Оно содержит легкоусвояемое железо и вещества, препятствующие образованию холестерина.

Мраморная говядина : что это такое и почему она так дорого стоит

Мраморное мясо всегда считалось деликатесным из-за сложности его производства и особых методов, используемых при разведении крупного рогатого скота. Пора дойти до конца нити и узнать больше. о мраморной говядине : что это такое, и действительно ли оно вкусное, что знают шеф-повара о его приготовлении, ведь оно пользуется большим спросом.

Мраморная говядина : что это за мясо

Прежде чем мы углубимся в историю. про мраморную говядину Стоит отметить, что все коровы в сельском хозяйстве делятся на два типа: мясные и молочные. Последних забивают, когда они становятся большими и больше не дают молока, в то время как крупный рогатый скот часто забивают в молодом возрасте.

В чем же разница мраморная говядина от обычного крупного рогатого скота? Когда вы смотрите на мясо, разница видна невооруженным глазом. говядина Оно похоже на мрамор; оно имеет мраморный вид. Однако ценится оно не за внешний вид, а за вкусные свойства.

Источник: Pixabay.

Дело в том, что высокая температура растапливает тонкий слой жира, делая мясо очень сочным, нежным и совсем не сухим.

Три разновидности деликатесного продукта, о которых стоит знать

Первый и самый лучший из них называется «Прайм». В этом случае жировая прослойка распределяется по филе максимально равномерно. Филе идеально подходит для приготовления стейков на сковороде, запекания или жарки в духовке. После приготовления методом «сухого запекания» этот вид очень часто подается в качественных ресторанах.

Источник: @TheMarketBasket

Чой немного менее мраморный, чем ранние сорта, но все же сохраняет сочный, характерный вкус. Чой очень часто добывают со спинной стороны животного. Последний сорт, Select, имеет мраморность, но не подходит для «сухого» приготовления и нуждается в мариновании со специями для придания сочного вкуса.

Мраморная говядина : как выращивают

Изначально этот сорт выращивался в Японии, но затем распространился по всему миру. Сегодня основными производителями этого деликатеса являются Аргентина, Новая Зеландия, Австралия, США и Австрия. Как приобрести. мраморную говядину ; Изначально разводят определенные породы крупного рогатого скота. Для получения идеального позвоночника. мраморным К наиболее подходящим племенам относятся альпийская, аквитанская, вагю и абердин-ангус. Во-вторых, на «мраморность» влияют такие факторы, как питание, минимальная физическая активность животного и некоторые дополнительные манипуляции.

Источник: Unsplash.

Чаще всего сбалансированное питание заключается в том, что до шестимесячного возраста телята питаются только молоком без корма. Затем их перевозят на травянистые заросли в экологически чистые районы: подальше от автострад и промышленных городов. И только потом, с наступлением холодов, их сначала переводят в гущу с высококачественным зерном. Заводчики также заботятся об оседлом образе жизни животных, содержа их в небольших стойлах. Это делается для того, чтобы уменьшить мышечную массу животного и увеличить массу мяса. Помимо этих основных правил, у каждой фермы есть свои секреты разведения крупного рогатого скота на мраморное Мясо: некоторые специально кормят их алкоголем, чтобы улучшить аппетит. Другие делают специальный вибромассаж для нормализации жира.

Пищевая ценность продукта

В 100 граммах этого деликатеса содержится более 20 граммов белка и 10 граммов жира. Стоит отметить, что в этом мясном белковом соединении полностью содержатся все необходимые человеческому организму аминокислоты. Калорийность продукта обычно составляет более 180 частей на 100 грамм, благодаря высокому содержанию жира.

Производство мраморной говядины

Это мясо отличается от других видов тем, что имеет особую текстуру. Белые жировые пятна равномерно распределены по всей мышечной ткани, образуя нечто необычное.» мраморный ‘Схема. Во время приготовления жир плавится и наполняет мясные ткани соками. Это делает стейки нежными, мягкими и вкусными. Государства считаются основными производителями мяса в мире. мраморного Австралия, США и Япония считаются лидерами в производстве мяса. Для России это новая тенденция: 10-15 лет назад нужный вид мясных животных был перевезен в Калининградскую, Воронежскую, Липицкую, Воронежскую и различные области Брянщины.

Откуда берется мраморное мясо?

Скот серебристой породы не подходит для производства говядины с мраморными жировой прослойки. Жировая прослойка — это генетическая предрасположенность животных к накоплению внутримышечного жира. Она возникает у крупного рогатого скота пород аббердин-ангус, герефорд и вагю.Аббердинский ангусГерефорд.Вагю используются только мясные телята. Генетическая чистота очень важна, поэтому родословные деревья обязательны. На каждое животное ведется паспорт на протяжении всей его жизни. С рождения и до шестимесячного возраста теленок содержится вместе с матерью. Мать питается молоком; в возрасте 8-12 месяцев теленка интенсивно уплотняют. Рацион богат углеводами (маис и кукуруза). Кукурузное утолщение придает мясу высокую мраморность и сладковатый вкус. У производителей есть свои секреты — одни добавляют в корм мед, другие пиво, третьи массаж. Ключ к мягким продуктам и накоплению жира — малоподвижный образ жизни. Мясное производство. мраморного Для производства мяса идеальным считается 15-месячное животное весом 570-580 кг.

Технология производства деликатесной говядины

Это мясо в основном используется для производства стейков, поэтому производители нарезают куски толщиной 3-5 см (вдоль волокон) или круглые куски говядины . Стейки продаются в вакуумной упаковке и просто охлажденными.

Созревание.

1. Температура сушки 1-4ºC, влажность 75%, время созревания 15-28 дней. Мясо нежное, с характерным вкусом и ароматом.
2. Влажная — говядину Империя созревает до 7 дней. Куски мяса становятся более сочными, но вкус не такой сильный.

Источники.

После созревания туши разделывают на куски по стандартной схеме.

Куски используются для приготовления различных стейков, название которых позаимствовано американским производителем Delicatessen.

1. Реберный глаз. Мясо срезается по бокам. Толстые кончики, много жира. Приготовленное блюдо сочное и нежное.
2. Стриплойн (нью-йоркский стриплойн) — филе. Тонкие кончики. мраморных Менее полосатое, чем рибай, но более насыщенное по вкусу и аромату. Лучше готовится на гриле.
3. Tomahawk-bone (реберная кость) — филе, похожее на глаз реберной кости.
4. Тибон — это очень мягкий огонь, хотя и немного жирный. Он раскрывает свой аромат и вкус лучше на открытом огне.
5. Бок — Бочка. Мясо фразы достаточно нежное и имеет толстые волокна. Используется для вареного мяса.
6. Верхняя лопатка — внешняя сторона плеча. Сочное и нежное. говядина Нежное, но требует много времени для приготовления.
7. Оссо Бук о-Кочи, распиливается поперечными стейками для разделки. Тощие куски идеально подходят для варки.

Хранение

Телятина хранится при температуре минус 1,5-0,5 градусов Цельсия. Это позволяет сохранить продукт холодным без замораживания.

Пустое мясо остается свежим в течение 8-10 недель, но теряет свои вкусовые качества через 2-3 дня после вскрытия упаковки.

Чтобы продлить его жизнь, заверните мраморную Заверните говядину в чистые, сухие хлопчатобумажные полотенца, чтобы впитать ненужную влагу и предотвратить чрезмерное высыхание продукта. Телятина сохраняет свежесть и внешний вид до пяти дней, если полотенце менять ежедневно.

Категории мраморности

Мясо делится на категории, классы и сорта. Классический японский раздел имеет 12 типов говядины Ступени 1-5, ступени А-С, градируется на основе мраморности, цвета, прочности волокон и качества жировой оболочки. Продукты класса А содержат не менее 72% жира. Класс С — менее 69% от общей массы тела. Самое дорогое мясо в мире — категории А, категории 5. Его поверхность хорошо окрашена и блестит, жир нежный, а волокно постоянное. Оно происходит из коровьего покрова. Ее редко можно встретить в высококачественных японских ресторанах. Говядина класса 3-4 более темного цвета и мягкая. Категории 1-2 — самые дешевые.

В Австралии существует девять категорий: девятая — это продукт наивысшего качества.

Американцы различают мясо категорий Prime, Choice, Select, Standart и Commercial. Стейки производятся говядина Первые три категории:.

• Choice — минимальная мраморность (несколько жирных пятен), среднее содержание жира, невыраженный вкус. Маринуется, перед приготовлением.
• Selection — средняя мраморность, чуть меньше аромата. Производится из задней части туши.
• Прайм — продукт высшего качества, используется для приготовления дорогих деликатесов.

Российские производители делят мясо на три категории

1. Высшая — отрубы из спинной, грудной, тазобедренной, бонито и обовалок.
2. Первый — говядина Вторая — хлеб, брюхо, плечо и шея.
3. Вторая — кочи, забой мясника.

Польза мраморной телятины

Говядина — это натуральный, экологически чистый продукт. Телята питаются сбалансированной диетой и содержатся на свежем воздухе. Их мясо содержит целый ряд полезных для здоровья веществ

• Укрепляющие вещества для желудочно-кишечного тракта — биотин, внеклеточные азотистые вещества, пантотеновая кислота,.
• Иммунитет — вареные ам; — конъюгированные кислоты,.
• Усилители метаболизма — холин,.
• Стимуляция кроветворения — цианокобаламин,.
• Регуляция уровня гормонов — фосфор.

Употребление « мраморных ‘Кулинария способствует пополнению организма витаминами В, Е и К, минералами (например, цинком, магнием, медью), снижает частоту сердечных сокращений, поддерживает и нормализует работу нервной системы — Нервная система — Остеопороз. и остеохондроз.