Свиноводство для всех

Грудинка наполняется — на грудине, со стороны передней доли, прорезается полоса между наружным слоем мякоти и мякотью на головной кости, образуя бесконечный «мешок». Образовавшийся «мешок» заполняется измельченной мякотью, а диаметр плотно зашивается или сшивается. В грудной клетке мембрану разрезают по длине реберной кости, подвергая кость термической обработке.

Как правильно разделать свиную тушу: подробная технология и схема процесса

В этот период перед каждым свиноводом стоит большая задача: как отделить свинью . Эта задача требует огромных физиологических сил и большой осторожности и кровоточивости трупа. Для малышей эта задача имеет возможность стать довольно сложной, но если благородство является основой всей их работы, то нет проблем с привлечением новых. Достаточно увидеть этот процесс своими глазами и узнать тонкости реферата.

Что понадобится для разделки

Для облегчения резки свинью Наконец, необходимо подготовить крюк с прочной веревкой, на который подвешивается труп за задние ноги. Это важно для упрощения задачи, так как все мышцы и связки полностью растянуты и их очень удобно резать. Однако такая возможность возникает не всегда. Чаще трупы разделывают на больших, широких столах. Сначала убитого свиньи Вся кровь должна быть удалена, так как от этого зависит вкус мяса.

Бескровные трупы подвешивают на крюки и моют водой, но только снаружи. Мыть говядину изнутри невозможно. Кожу, как правило, не снимают, а небрежно опаливают с помощью газовой горелки или сварочной лампы. Консервированную капусту чистят ножом.

Все необходимые инструменты также необходимы и подготовлены.

• Несколько корзин, несколько
• широких, но низких пищевых,.
• < br _d-id=»190″>
• x для резки костей.
• Листья длиной 18-20 см требуют острого ножа и салфетки.

Для автономного убоя и разделки подходят все виды свиней. К ним относятся: x

• Полудикие свиньи кармал.
• Впечатляющие. свиньи пьетрен.
• Популярные ландрасы — http: // Ferma-nasele.ru/poroda-vinej-ladras.html

Возможно, потребуется сфотографировать кожу. Как и где размещать:.

• Свиную тушу кладут в пищеблок спиной вверх и делают неглубокий разрез вокруг головы, за ушами и вдоль шеи.
• Затем кожу срезают с головы, через грудину и брюшную полость.
• Сначала снимается кожа с задних ног и
• Узкая полоска кожи на спине может быть оставлена вдоль позвоночника. Это необходимо для облегчения уменьшения размеров трупа.
• Разверните кожу за волосы и дайте ей остыть в течение примерно 30 минут. Затем кожу посолите (300 грамм соли на килограмм кожи). Соль тщательно втирают в шкуру, снова сворачивают и дают настояться в течение недели; помещают в черное холодное помещение при Т от 0 до +5с.

Какова схема и технология разделки

Убой для компенсации. свинью Все самое лучшее происходит зимой. Это гарантирует, что говядина не испортится и будет хорошо разделана. Существует множество способов разделки в зависимости от того, для каких целей используется говядина. Это продажа, собственное использование, соль или копчение, жир и бекон.

Также существует множество способов разделки.

1. Германский. Труп разделывается на две части, а затем делится на виды. Первый вид — это вырезка и курица; второй — грудка, передний окорок и хребтовая часть; третий вид — брюшина; четвертый — голова, ноги и щеки.
2. Согласно американскому расписанию, тушка дополнительно делится на две части, но они не разделяются по видам. Спина, лопатки, бока, голова и окорок отделяются отдельно.
3. Британцы действуют чисто условно. Труп сразу же разделывается на четыре части: заднюю, среднюю, переднюю и голову.
4. Основная схема используется только в Российской Федерации. Труп разделяют на восемь частей: окорок, ноги, плоть, голова, шея, спина, щеки и медсестра.

Конечно, строго придерживаться семейного государственного расписания нелегко. Поэтому каждый опытный мясник использует свою собственную технику разделки, выработанную за многие годы.

Весь процесс в подробных деталях

Первый шаг — отделение головы туловища. Для этого лучше использовать железную пилу или острый х. Наименее важно то, как правильно отрезать голову. При использовании в личных целях голову разрубают чисто на две части и отрезают уши. Для реализации голова оставляется целиком. Однако глаза и зубы удаляются, а мозг аккуратно вынимается.

Затем вскрывается брюшная полость. В области живота отрезаются мышцы и жир в виде специального «фартука». Вниз через грудину и вниз через грудную клетку. Разрез должен быть аккуратным, чтобы не разрушить внутренние органы. Все результаты не могут быть загружены. Пожалуйста, повторите …

Секции раздвигаются, и пищевой канал удаляется. Чтобы сделать этот процесс более комфортным, соедините опытного мясника с двух сторон прочным жгутом и разрежьте сетку над местом связывания. Таким образом предотвращается случайный разрыв пищеварительного тракта и порча мяса. Только после этого можно удалить желудок, желчный пузырь, печень, селезенку и кишечник.

При удалении мочевого пузыря необходимо соблюдать осторожность.

Чтобы добраться до почек, необходимо удалить весь внутренний жир. Затем отсекается диафрагма, удаляется сердце и некровоточащие сгустки. Кишечник хорошо промывают и солят. Разделанный труп разрезают вдоль на две половины.

Обе половины трупа разрезают на шесть частей и отделяют ноги. Сначала срезают жир с боков, затем срезают верхнюю часть боков вдоль реберных костей и позвонков. В каждой половине трупа удаляют жир, отделяют шею, а передние ноги разделяют на участки плечевых долей и суставных костяшек. Затем можно отрезать окорок, за ним следуют грудь и бедра.

Это обычный метод разделки свиньи Для личного потребления. Как разделывают труп для продажи? Сначала отделяют голову трупа, затем вскрывают грудь и живот и аккуратно удаляют все кишки. После того как труп разделен на две половины, отрезают ноги, снимают кожу, срезают жир, отрезают грудь и талию и делят тело на четыре части.

Деление полутуши на сортовые куски

Не все понимают, как приготовленный полутруп должен быть разделен на виды.

К первому виду относятся:.

• Спина или вырезка.
• Лопатка и шея.
• Окорок
• Вырезка и корейка.
• БОРЩ.

2 вида:.

• Плечо ;
• Предплечья ;
• Задняя и передняя линия.

Наиболее важным аспектом ампутации является тонкое рассечение половинок.

• Для удобства две половины распределяются спереди и сзади в области рампы у верхних тазовых костей.
• По передней поверхности отсекается лопатка, а оставшиеся половинки — вдоль грудины и позвоночника.
• Сам позвоночник перерезается, грудная клетка отделяется от спины, а грудина — от шеи.

А как же разрезается спина? Ну, у него есть свои уникальные особенности:.

• Во-первых, отрезаются бедра, и ноги делятся на четыре части; во-вторых, спина отрезается от поясницы, а поясница — от шеи.

NB. каждая часть свиной туши имеет свой вкус и разные кулинарные цели. Например, голова и щеки содержат много жира и очень подходят для приготовления рулета или желтого мяса. Уши и носы можно использовать для запекания, маринования и приготовления пищи. Они обладают довольно необычным вкусом. Не все итоги могут быть загружены. Пожалуйста, повторите …

• Шея и передняя часть позвоночника вообще не содержат жира. Это нежное, сочное мясо идеально подходит для шашлыка, тушения и запекания.
• Вырезка или спина покрыты тонким слоем жира. Мясо однородное, плотное и темное. В основном используется для гриля и жарки шашлыка.

Осторожно! Вырезка и спина — самые нежные и ценные части свиной туши. Мясо очень постное, без жира и полос. Часто используется в тушеных и жареных кусках.

• Корейка и бедро покрыты тонким слоем пленок и жира, а само мясо имеет нежный, приятный аромат. Оно очень сочное и подходит для гриля, копчения или маринования. Хвост можно использовать для приготовления супов и мясных продуктов.
• Передняя и задняя рульки и голень содержат много сухожилий и перепонок. Мясо очень жесткое и может быть использовано для варки, жарки и запекания.
• Лопатка покрыта широким слоем подкожного жира, что делает мясо пригодным для мясной разделки, жарки и отбивки.
• Грудинка включает в себя грудинку и нижнюю часть. Плотное, жирное мясо используется для гриля, копчения и запекания.

На видео показано, как забить свиную тушу:.

Свиноводство для всех

Вся необходимая свиноводам информация о: уходе и разведении свиней, их лечении, выращивании поросят и откорме. Новые перспективные породы свиней и современные тенденции в свиноводстве.

Разделка туши свиньи .

Красиво оформленные туши свиней.

Обескровливание трупов.

Кровь должна быть полностью выпита из туши, прежде чем ее можно будет вскрыть. свиньи . Ловкость очень важна, когда не все мясо должно быть приготовлено сразу, а подготовлено для хранения или даже для продажи. Это объясняется тем, что крови будет меньше. в свинье Мясо будет более привлекательным и вкусным.

Трупы. свиньи после забоя.

Самый простой способ приготовления трупов. свиньи Перерезается горло (не разрезается сердце).

Обычно это происходит на помосте, и кровь из перерезанной сонной артерии попадает прямо в бочку — лопату, ведро, контейнер — если вы планируете использовать ее в кулинарных целях — черный пудинг, французский черный пудинг …… . Во всех остальных случаях кровь просто стекает на землю.

Когда мертвая свинья висит на задних ногах, кровь стекает лучше и намного быстрее.Вариант убояНе удалось загрузить все результаты. Повторите … свиньи Когда труп разрезают на реберные кости, в них скапливается большое количество крови, которую вычерпывают чашкой.

Кожу удаляют редко, но труп трудно экранировать. свиньи газовой горелкой или горелкой и соскоблить все подгоревшие волосы и верхний слой кожи.

Схем разделки туши свиньи Многое зависит от того, как готовится говядина. Вот несколько причин, по которым это обычно происходит:.

Режьте по своему вкусу, поэтому режьте по своему усмотрению.

— Режут ради жира, а жир ради жира. Кстати, мы понимаем, что жиром называют только гладкопластинчатый жир шириной до 15 мм и небольшой внутренний жир. Однако под жиром подразумевается толстый, эластичный подкожный жир толщиной не менее 15 мм.

— Схема разделки туши с кусками, которые нужно коптить или солить.
— Разделывание свиных туш для продажи.

В зависимости от этнических обычаев, в собственном графике разделки туши для перепродажи разделяют по южноамериканским, британским, немецким и столичным правилам (Россия).

Однако во всех графиках разделки признано, что лучший сорт мяса располагается вдоль позвоночника, а самый сладкий — в стороне от головы. Помните об общем для всех животных мясном принципе — мышцы верхней «половины тела» менее напряжены в течение жизни животного и, соответственно, более сладкие и эластичные после приготовления. Исключения из этого критерия — например, понятно, крупный рогатый скот и овцы, у которых шея всегда разворачивается почти на 360 градусов (свиньи наиболее магические, поэтому к ним это не относится). Таким образом, на практике наиболее важное мясо звучит следующим образом. Чем ближе говядина к голове и чем ниже от позвоночника, тем она менее вкусная. Исключением из вышесказанного является шея. у свиньи Он, как правило, довольно жирный.

Эффективно о том, как забить труп. свиньи .
Я хотел бы обратить ваше внимание на:.

Разделка висящего трупа.

• — Как забивать трупы?
• — Какой метод разделки следует использовать?
• — В какой степени, т.е. на какие части, жир, полутрупы и т.д. их следует разделывать? Не удалось загрузить все итоги. Повторите попытку?

Конечно, мы понимаем, что гораздо проще утилизировать свиную тушу в подвешенном состоянии, но это не всегда возможно. Обычно для этого требуется низкий поддон или даже солома на полу. Как уже упоминалось ранее, существуют различные способы утилизации, и в зависимости от вашей конечной цели вы выберете тот или иной. В целом, однако, первые шаги в основном одинаковы: разделка туши или разделение трупа на две половины вдоль позвоночника.

Самое главное различие и нюанс в графике заключается в обвалке мяса и разделке половины туши. От того, какой размер необходимо отрезать, зависит место хранения мяса.

Вот как выглядит классический график разделки трупа свиньи :

— Сначала необходимо отрезать голову туши, чтобы удалить кровь (это может быть проблемой у хорошо откормленных, сбалансированных свиней. свиньи У туши, которую кормят сбалансированным рационом, всегда будет жировой «воротник», а шейные позвонки достаточно крепкие. Далее при забое. свиньи (Кровь не расходуется из грудной клетки сердца и ее приходится вычерпывать вручную).

— Однако при убийстве трупа необходимо разрезать так называемый «фартук» из мышц и жира на животе — сделать молнию небольшой длины по белой линии грудины, поместить пальцы и предки свободной руки и разрезать. Затем вы осторожно увеличиваете разрез, одновременно выталкивая кишки (желудок и кишечник) из брюшной стенки. Во время разреза пальцы держат перед ножом, следя за тем, чтобы нож захватывал только брюшину. Таким образом, вскрывается вся брюшная полость. свиньи ;

— Затем разрез проходит дальше через центр грудины, и реберные кости смыкаются.

— Перед удалением пищевода его перевязывают и разрезают над жгутом, чтобы его содержимое не попало в брюшную или грудную полость. Затем удаляются сердце, легкие и диафрагма. Из открытой брюшины удаляются желудок, кишечник, желчный пузырь и печень.

— Внутренний жир отделяется, почки удаляются, а мочевой пузырь осторожно извлекается, удерживая его за кончик.

— Сердце вскрывают и удаляют оставшийся кровавый сгусток.

Половина трупа готова к ампутации.

— Из кишечника выдавливают все содержимое и, если оно не используется сразу, тщательно промывают и солят. — Не все результаты загружаются. Пожалуйста, повторите …

— Тщательно протрите свиное сало изнутри нестиранной салфеткой. Его нельзя очищать изнутри, если мясо предполагается сохранить или подготовить для перепродажи.

Очень разделанную тушу разрезают вдоль хребта на х или железной пилой, в результате чего получаются две половины.

Перед разделкой свинью временно охлаждают.

— Затем ноги удаляются и отделяются в соответствии с выбранной схемой обнюхивания свиной туши, жир и жировая прослойка отделяются и делятся на куски на основе реберных костей и позвонков.

Передняя схема обнюхивания.

Обычно полутушу разрубают на шесть частей: удаляют жир, отрезают шею, отделяют передние ноги и обычно разрубают на костяшки — нижнюю часть и лопатку, отделяют задние ноги (окорок), вырезку и грудинку. Следует учитывать, что с окорока и корейки снимают большими порциями жировую прослойку, а с остальных частей — значительно меньшими.

Вырезанные схемы свиных туш из разных стран.

Разделка туши свиньи Свиные туши для розничной торговли в каждой стране изготавливаются с уникальной точки зрения, но схемы разделки практически идентичны, при этом имеется много различий во второстепенных деталях и схемах разделки полутуш. Более подробную информацию о деталях см. свиньи .»

Стоит помнить, что, как признано во всех странах, лучший вид мяса — вдоль позвоночника. Другими словами, чем ближе к голове животного и чем ниже от позвоночника, тем хуже качество мяса.

Разделка туши свинины по схеме и использование частей в кулинарии

После забоя свиньи В связи с этим возникает необходимость правильной разделки туши. Этот процесс не только трудоемкий, но и включает в себя множество аспектов. Трупы разделывают в соответствии с предписанными требованиями, обеспечивая высокий выход качественного продукта. Таким образом, части всех видов можно легко и выгодно хранить или продавать по определенным группам рыночных цен.

Подготовительный процесс

Убой свиньи Процесс этот непростой, и вы должны быть хорошо к нему подготовлены. Прежде чем засунуть зверя, а не парализовать его. Ненужные страдания. свиньи Ухудшает цвет и качество мяса.

Весь процесс делится на два этапа

1. Обескровливание.
2. Процесс разделывания трупа на мелкие куски.

Важно: Правильное и своевременное удаление крови из трупа влияет на качество и презентабельность мяса. Не все трупы могут быть обескровлены. Пожалуйста, повторите …

Забор крови зависит от способа убоя: сердце или сонная артерия. Лучшим вариантом для мяса является производственная шея, это проще всего, и, как правило, сердце в семье. Если сонная артерия перерезана и кровь взята, необходимо применять другие туши, а на разрезе — специальную яму для сбора крови, туша должна быть подвешена на задней конечности. В семьях важно добраться непосредственно до сердца, в это время вся кровь собирается в грудной полости и может быть легко освобождена путем зачерпывания и обтирания грудины после разрезания брюха.

Удаление кишечника. Делается неглубокий разрез в передней части живота и аккуратно рассекается брюшина. Повреждение кишечника уменьшает количество плоти. Продолжайте разделывать труп.

Чтобы хорошо сбыть труп, необходимо учитывать процент неопределенного товара. В среднем должно быть 60-80% от живого веса. Помимо мяса, жира и кишок, в качестве мяса и печени для трупной разделки используют также кишки. В качестве продукта большим спросом пользуется свинина.

Схема разделки туши свиньи

Перекрест зависит от назначения мяса. Это использование, копчение, консервация и продукты для домашнего хозяйства. Независимо от метода MUE мясник использует заранее приготовленные инструменты, чтобы отрезать голову и удалить кишки перед началом процесса разделки.

В каждой стране ценятся различные отрубы от трупа, сказывается влияние местных кулинарных и вкусовых предпочтений. Вот четыре способа приготовления разделки трупа

1. Американский — разделка представляет собой раздвоение головы, остальная часть туши разрезается вдоль и делится на такие части.

• Голова (шейная часть не отделяется) ;
• Передние окорока ;
• ахтерхамс;
• лопатка ;
• Филе и спинная часть.
• Шелуха (реберная кость).

1. Английский — труп разрезается продольно, а затем на четыре огромных горизонтальных куска. Этот метод отличается от других тем, что голова не полностью отсекается в начале разделки. Она разрезается пополам и составляет часть трупа.

• Голова
• Передняя доля (плечи и грудина) ;
• Средняя доля (спина и реберные кости) ;
• Achterwab (окорока).

1. Немецкий — операция заключается в продольном разрезании трупа и разделении его на восемь частей в соответствии с видами.

• Голова
• Задние конечности ;
• Одиночные ;
• Бохам ;
• Родовые объекты;
• РОЖДЕННЫЕ;
• ПЕРИТНОН;
• Компаньоны.

1. Московский или Российский — головной филиал. Распределение трупов по этим частям:.

• Голова
• Шея ;
• Спина ;
• Передние и задние окорока.
• Грудина.

NB! При убое на продажу подготовленные части отделяются и продаются небольшими кусками. Не все итоговые показатели загружаются. Пожалуйста, повторите …

Схемы разделки основаны на строении скелета и расположении мышц. Она должна быть аристократичной не только у производителя, но и у граждан, которые употребляют говядину в меню. Приходя на рынок или в магазин и выбирая мясо, необходимо уметь правильно ориентироваться в ассортименте предлагаемых продуктов. Деление происходит не только по категориям (сортам), но и по кулинарному назначению. Части тела без мягких жил, мышцы, которые не были напряжены при жизни, являются самыми сладкими и острыми по качеству для первого вида продукции.

Использование частей туши в кулинарии

Часто возникают проблемы с поиском той или иной части туши при разделке. Если эти части, такие как корейка, реберная кость или окорок, можно найти без труда, то схема карбоната становится привлекательной находкой для новичков. Карбонат можно найти только в верхней части спины. Эта часть мышцы буквально не двигается в течение жизни животного, и в результате говядина получается тактильно осязаемой, тонкой, без прожилок, без лишнего жира и наилучшего внешнего вида. Карбонат отличается от вырезки только наличием кости. Говядина на кости — вырезка, бескостная — карбонат.

Одним из наиболее употребляемых блюд является вырезка, которая является частью свиной туши. Она располагается сразу после корейки и перед хвостовой частью. Благодаря своей нежной структуре она подходит для быстрого приготовления блюд. Не удалось загрузить все итоги. Повторите еще раз…

Только на практике человек учится правильно, быстро и профессионально разделывать трупы. Теория очень важна, но в этом процессе лучше один раз увидеть и сделать, чем сто раз услышать или прочитать. Не стоит портить свой продукт сломанными костями, разорванным мужеством и кровью, если у вас нет опытного учителя, дающего нужные советы в нужное время. Знание анатомии животных также необходимо.

Как разделать свинью — технология обработки туши в домашних условиях

Следующие шаги после разделки скота, опорожнения и снятия шкуры свиньи — Разберите животное. Эта процедура трудоемкая и требует специальных навыков. Правильное обращение с животным позволяет получить высококачественный продукт с максимально возможным выходом чистого мяса. Начинающие животноводы должны ознакомиться с принципами и техникой этой операции в домашних условиях перед забоем туши.

Особенности и методы разделки свиньи

Убой свиней обычно происходит зимой, когда температура воздуха опускается ниже нуля. В этот период года животные медленно набирают вес и съедают больше корма, поэтому содержать их не выгодно. Даже в холодное время года мясо можно хранить в неотапливаемых помещениях без дополнительной консервации, если нет специальной морозильной камеры.

Медведей нельзя забивать, когда они находятся в фазе охоты или через 40 дней после кастрации. Если животное было забито ранее, мясной продукт будет содержать высокий уровень гормонов, вредных для человека.

Способ разделения туши зависит от физиологических особенностей животного и его возраста. Свиней делят на группы:.

• Сальные
• Мясо ;
• Бекон ;
• Молодые свиньи (поросята).

Перед переработкой половозрелых свиней свиньи Определите, для каких целей будет использоваться продукция свиноводства: для продажи или личного потребления, консервирования, копчения, приготовления тушенки, сала или бекона.

Специалисты рекомендуют проводить забой и последующую обработку скота рано утром, в тихую, безветренную погоду. В это время воздух прохладный, а комары отсутствуют.

Принцип разделки туши основан на разделении частей в зависимости от их качества. Наиболее ценными являются мышцы, которые в течение жизни животного становятся менее мускулистыми. В свинине шея — самая вкусная и нежная часть, в отличие от говядины или баранины.

Существуют различные способы разделки туши, наиболее популярными из которых являются

Английский

Английский способ. свинью Разрезают на четыре части: голову, шею, передние конечности, средние, задние и ноги. После этой операции трупную четверть разрезают на более мелкие части.

Germet Success загрузил все результаты. Пожалуйста, повторите …

Немцы отделяют свинье Голову разрезают вдоль позвоночника на две половины трупа. В зависимости от вида мяса каждую из них разрезают на восемь частей.

• Первая: Вурхам, корейка, огузок;
• Второй: Вурхам с рулькой, корейкой и передней частью позвоночника; и
• Третий: брюхо;
• Четвертый: голова и конечности.

Американский.

Согласно американскому методу, труп разрезают вдоль на две половины. Затем каждую из них разрезают на шесть частей: верхняя часть руки (лопатка), вырезка, задний и передний окорок, бока, затылок. Затем вырезка отделяется от спины, реберная кость отделяется от вырезки, а лопатка разделяется на жировую и мышечную части.

Москва.

В бывшем Советском Союзе принято производить забой скота свинью в соответствии со стандартными методами. Свинью разделывают на восемь частей: голову отделяют вместе с шеей и щеками, затем шею и плечи (ягодицы), спину, задний окорок, рульки, ноги и часть между окороками перед плечами. Лопатка и грудная кость. Существует оригинальный венгерский метод разделки свиных туш. Этот метод часто используется в Европе. России. свинью Разделывается на куски по старому классическому московскому методу.

Процесс обработки туши

Обработку туши свиньи Делается это поэтапно в определенном порядке.

Подготовка.

После забоя животное подвешивают на специальных перекладинах. Снятие шкуры. со свиньи Иногда снимается, но не всегда.

Шкуру отделяют следующим образом.

1. Ножом разрезают шкуру за ушами и стягивают ее вокруг головы. Ножом проводят линию от ключицы до хвоста. Сделайте надрезы на внутренней стороне конечностей.
2. Кожу срезают вокруг ануса и половых органов.
3. С задних ног снимают кожу. Кожу аккуратно снимают, избегая мякоти и жира.

Кожа консервируется свиньи Шкура консервируется путем втирания в нее соли. После этого материал предотвращает порчу.

Если лист не был удален, сначала следует отрезать голову, чтобы тело было хорошо окровавлено. Удалите остатки крови чистой тряпкой или полотенцем. Обмойте труп водой изнутри — плоть быстро испортится. Кожу сжигают на горелке, а сгоревшие кусочки меха соскабливают ножом.

Чтобы обработать половых животных в домашних условиях, подготовьте следующие инструменты

• Нож с длинным лезвием (18-20 см) ;
• Топор
• Пила с мелкими зубьями для распиливания костей.
• Инструменты для некоторых трупов.

Интересно! Читайте о сорте «Большая корова», Херефорд.

Техника разделки

Чтобы правильно разделать труп после забоя, используйте следующую поэтапную технику разделки.

1. После отрезания головы. у свиньи Срежьте жировой фартук брюшной полости. Все результаты не могут быть загружены. Пожалуйста, повторите …
2. Из трупа удаляются кишки. Этот период известен как «стриппинг». По очереди вытаскивают желудок и кишечник (кишечник промывают и тщательно ополаскивают водой), печень (важно, чтобы желчный пузырь над ней не был разрушен), почки, мочевыводящие пути (будьте очень осторожны, чтобы они не разорвались), сердце (из него необходимо удалить кровавые сгустки) и налоги.
3. После потрошения свинью Их делят на половинки трупа. Их распиливают на две части железной пилой вдоль позвоночника.
4. Половинки оставляют в холодном помещении на 2-3 часа для охлаждения.
5. Затем трупы разделяют на сортированные куски. Ноги отделяются от суставов, пазух ног, передних и задних жгутов и лопаток. Эта функция выполняется в соответствии со столичным законодательством.
6. Голова отделяется отдельно. Зубы и глазные яблоки удаляют и выбрасывают. Если ее хотят продать, то оставляют целиком. Если хотят оставить ее себе, то разрезают пополам, удаляют мозг, отрезают уши и щеки.

Большой кусок молока не забивают, удаляют только внутренности.

Если разделать свинью Выполнив вышеописанную процедуру, полученное мясо можно продать по цене в соответствии с породой. Важно учитывать стандарты обработки туши и порядок процесса, а также то, что она не обезжиривается при соблюдении общепризнанных мер гигиены.