Как разделать свинью Шаг за шагом: — руководство, часть свиной тушки и их применение, подготовка

Жир разрезается на огромные пласты ветчины и кориандра. Другие части. свиного Жирное тело разрезается на небольшие куски.

Как правильно разделать свиную Нарезка — вырезка свинины

После того, как процедура удаления крови и внутренних органов трупа закончена, его разрезают свиньи на небольшие куски. Существует множество методов разделки свиной Труп. Этот законопроект определенно поможет получить представление о том, как следует разделывать труп. свиньи Знать принципы схемы разделки свиной Узнать технику разделки трупа и этот процесс, мясной продукт и цель приготовления.

Как правильно разделать свинью — схемы

Чтобы получить представление о том, как зачинают свинью и как зачинают большую свинью, чтобы зачинать лестницу в результате того, для чего она предназначена свиная туша.

Кудрявые отрубы могут подразумевать

• Для применения -.
• Для копчения.
• Для посола -. Для соли -.
• Для личного пользования.
• Для сала или бекона.

Существует четыре распространенных варианта нарезки свиньи на части:

• германский
• английский ;
• американский?
• Московский (русский).

На рисунке изображена схема обнюхивания, описанная выше.

Сложно сказать, как правильно разделывать труп. свиньи Это связано с тем, что при выборе узора необходимо учитывать, какие именно разрезы будут производиться. Наиболее сладкими и ценными являются куски плоти при жизни. свинья Наименее растяжимые — это мышцы, расположенные вдоль позвоночника. В отличие от другого крупного рогатого скота, неактивная у свиньи шея считается наиболее используемой для приготовления этих блюд в виде шашлыка или теплого блюда Задние мышцы. свиньи Менее ласковые и менее благодарные.

Согласно немецким планам, толстолобик делится на восемь частей, и эту группу можно распределить по видам.

• Первый вид — это задний окорок, куриная часть и корейка.
• Второй вид — это грудка, передний окорок и передняя хребтовая часть.
• Третий вид — часть брюшка.
• Четвертый вид — голова и щеки, ноги.

При разделке туши на англ. свинья ее делят на четыре крупные части — голову, лобную долю, среднюю и заднюю части.

В начале необходимо разрезать тушку на две половины. свиньи Затем каждый препарат распределяют на шесть групп, но их еще можно разделить по видам.

• 1-й вид — листья.
• 2-й вид — часть спины с филе.
• 3-й вид — окорок.
• 4-й вид — реберная кость.
• 5-й вид — борам.
• 6-й вид — голова.

Основные болезни свиней и их лечение

В России нет принятых стандартов разделки трупов по ширине. свиньи Однако существуют конструкции, в которых используется репутация. Использование этой формы создает распределение свиньи на восемь долей:

• Окорок?
• Бак (котлета)?
• Нашинковать?
• Щеки и затылок.
• Лопатка
• Грудь животного ;
• Центральная часть стопы.
• Копыто.

Согласно американской схеме, труп делится на две вытянутые части, за которыми следуют части, разделенные на шесть долей.

• Лопатка
• Филе, спина ;
• Окорок (спина) ;
• Бок ;
• Окорок (передний) ;
• Чашка.

Стоит отметить, что лопатка также делится на две части — крутую часть и известный «бостонский край». Иногда южноамериканские мясники отрезают и затылок.

Технология разделки свиньи

Для того чтобы труп был готов к забою, его сначала подвешивают на перекладине. Чтобы извлечь из трупа максимальное количество крови, необходимо правильно перерезать сонную и яремную вены. Кроме того, при подвешивании трупа свиной трупа, оставшаяся кровь просто вытекает при раздвоении головы. Если кабан будет продан в будущем, количество крови в трупе должно быть минимальным. Это может повлиять на цену, так как мясо быстро испортится, а его вкус и внешний вид ухудшатся. Там, где нет возможности подвешивания, мясники часто проводят забой на бетонных полах или на траве или сене.

Для забоя дикого кабана необходимо:.

• Острый нож или лезвие (не менее 18 см) ;
• Костяной нож с широкими листьями.
• Железная пила или х (для больших костей).

Голову, затем ветки. от свиньи Ее можно разделить на две части или оставить целой. Стоит отметить, что на рынках и в магазинах продается целая голова, чем разрезанная пополам, но важно помнить, что зубы и глаза нужно отправить на след и выбросить. Мозг является побочным продуктом и может быть использован при изготовлении всевозможных блюд, поэтому его извлекают в чистом виде, используя удобные подручные предметы.

Кормушки для свиней — Что необходимо и как это организовать своими руками.

Следующие этапы разделены. Например, извлекается S O-Called Epron. свиньи Следующим шагом является удаление S o-Called Epron, который состоит из живота и жировых мышц. Разрезают эту область осторожно, чтобы не разрушить кишечник или кишки, в другой раз не торопятся, а медленно делают надрез, направляя пальцы перед долей ножа, помогая проталкивать руку через кишечник. После этой процедуры удаляются все внутренние органы — мясники называют эту функцию «стриппинг».

С помощью сухого, чистого полотенца, салфетки или мохнатой ткани. свиную труп очищают от сгустков крови и с помощью х или железа разрезают труп на свинью две равные части. Для дальнейшего поста труп необходимо поместить в холодное помещение на несколько часов.

После того как говядина немного остынет, наступает время разрезать половинки трупа на более мелкие части. Для удобства выбирайте такой порядок частей.

• Сало и бекон. Не все итоги загружены. Пожалуйста, повторите …
• Шейная часть трупа.
• Передние конечности, затем разделенные на две части: лопатки и костяшки.
• Задние конечности ;
• Одиночные
• боршпиль.

При необходимости производство может быть осуществлено и без удлинения помпона, например, по британской методике. свиньи На четыре крупных куска.

Многих интересует, как осуществляется крупный забой. Стоит отметить, что разделка небольших свиных туш — довольно простой процесс. Принцип заключается в том, что свинью нужно хорошо разделать.

Окончательный выход мясного продукта

После забоя труп теряет свою индивидуальность, для этого его распределяют, удаляют кишки, кожу, ноги и голову. Впоследствии как свинья мякоть обрастает костями, удаляются хрящи, руно и сухожилия. Вес, полученный после завершения всех этапов, называется окончательным удалением мяса.

Как разделать свинью Шаг за шагом: — руководство, часть свиной тушки и их применение, подготовка

Свиноводство превратилось в фабричное производство. Однако качество свинины Van Biggen в шестимесячном возрасте нравится не всем. Из-за того, что животный жир от мясных пород не получают, толщина сала не достигает 2 дюймов. Следовательно, многие сельские жители выступают за то, чтобы содержать свиней себя, своих соседей или для перепродажи.

Неопытные свиноводы перед передачей на убой должны ознакомиться с методами убоя, так как они могут привести к уничтожению говядины. свиной туши.

Разделка свиной туши: схема и описание

Убой происходит во время наводнений. Скот не выстраивается в очередь более чем на полдня и имеет свободный доступ к поилкам. Подготовьте место для убоя. Скот вытаскивают и сначала обезболивают с помощью переднего молотка.

Их связывают и валят на бок. Опытные свиноводы согласованно подвешивают туши на крюки. Однако чаще им приходится их привязывать. свинью и валить набок.

Рабочее пространство и инструменты

Рабочее пространство представляет собой твердую поверхность. Они покрыты бетоном, асфальтом, листовым железом и травой.

Для разделки туш используются подходящие инструменты.

• Нож,.
• х, для разрезания костей
• железная пила с мелкими зубьями, для разрезания вдоль позвоночника
• горелка или небольшая газовая горелка, чтобы сжечь волосы, а также
• полиэтиленовая пленка, чтобы мясо не прилипало, емкость для
• емкость для продуктов.

Не все тоталы загружены и подготовлены к разделке (трупный экзешник). Повторяем …

Путем рассечения гортани достигается абсолютно пустое кровотечение. Вскрываются сонная и яремная артерии. Когда кровотечение завершено, труп очищают от грязи с помощью лампы, смоченной в теплой воде, и экранируют волосы. Сажу соскабливают ножом. Работа долгая и трудоемкая. Только после удаления щетины можно приступать к процессу забоя.

Разделка свиной туши: пошаговая инструкция

Техника круга встречается в большом количестве.

Необходим правильный:.

• английский,.
• немецкий,.
• американский,.
• московский.

При классической расправе сначала отрубают голову, затем труп расчленяют вдоль позвоночника.

Каждая половина разрезается на правильные куски:.

1. Окорок.
2. Спина.
3. Шея.
4. Лопатка.
5. Грудина.
6. Средняя часть ноги.
7. Копыта.

Корпус может быть дополнительно разрезан свиньи Разрезайте в областях, указанных на схеме.

Обезглавливание свиньи

Перед разделкой свиной При работе с трупом надевайте резиновые перчатки; мягкие ткани между двумя ушами разрезаются острым ножом. Позвонки отсекаются железной пилой. Если голова должна быть выставлена на продажу, она ничего не делает. В противном случае голову забивают.

Разделка свиной головы

Перед обвалкой голову полностью очищают от сажи. Ее нельзя мыть. Сажу соскабливают ножом с острым лезвием. Инструмент, используемый для отрезания ушей, острый и заостренный.

Следующий метод — отрубание щек. Кожу с мышц снять нелегко. В результате все срезается вместе, и острие превращается из макушки в обрубок. При этом важно не перетянуть глаз. Иначе образовавшаяся кровавая жижа испачкает говядину. Следующее действие — отсечение тканей лба. Голову отрезают и зачищают мускульным ножом.

Мягкие ткани удаляются с подбородка. Язык отрезается рядом с отверстием. Следующая операция — рассечение черепа. х подводят к переносице и бьют фронтальным молотком по ножке. Челюсть разделяется путем разрыва соединительной ткани.

Нос отсекается на 50 процентов. Хрящевые части, такие как нос, челюсть и зубы, удаляются. Мозг удаляется. Куски черепа могут быть использованы для приготовления супа.

Брюшной фартук и удаление внутренних органов

Фартук — это брюшная стенка, состоящая из мышечной и жировой ткани. Другое название — фартук. Фартук аккуратно разрезают вдоль белой части живота, чтобы не нарушить однородность внутренних органов. В разрезы просовываются пальцы, между которыми находится нож. Другой рукой осторожно открывают отверстие.

Фартук разрезается для лучшего внедрения пищи.

Филиальные органы делаются поэтапно.

1. Из грудной полости удаляют органы, расположенные в грудной клетке — негрудные, сердце и диафрагму. Сердце разрезается и солится на две части. Не все совокупности загружаются. Пожалуйста, повторите …
2. Освобождается доступ к органам пищеварения. Перерезаются связки, удерживающие хранилища желчи, и удаляются желудок, кишечник, печень, включая мочевой пузырь, и селезенка. Не раздавливайте желчный пузырь. В противном случае говядина станет горькой. Кишки можно выбросить или промыть и использовать в качестве колбасной оболочки.
3. Пищеварительная система включает почки, жировое тело, окружающее почки, и мочевой пузырь. Их следует аккуратно удалить, чтобы не потревожить говядину и не нарушить работу аппарата.

Удалите сгустки сухим, чистым полотенцем или салфеткой. Не промывайте водой — говядина быстро испортится. Разрежьте тушу на небольшие куски.

Разрежьте тушу пополам вдоль позвоночника и переложите на сковороду; дайте остыть в течение 2 ч.

Разрежьте тушу на небольшие куски

Поэтапно вырежьте следующую часть туши.

1. Обрежьте жир.
2. Отделите ножки.
3. Отделите грудку.
4. Отрежьте верхнюю часть спины, называемую вырезкой или карбонадой.

Приступайте к тщательной обработке половины туши. Передняя нога также называется шеей.

Она разрубается на три части:.

Задние ноги далее делятся на три части.

Части свиной тушки и их применение

Разные части туловища имеют разную калорийность. Например, вырезка, спинная треть половины туши, считается ветчиной высшего качества и относится к типу I. Шея, лопатка и плечо относятся ко второй категории, а рулька и голень — к третьей.

Используются все различные части туши. свиного Количество туш в деликатесах приведено в таблице:.

Карбонад свиной — это какая часть тела?

Первоначально карбонад был методом приготовления свинины или мясного фарша на древесном угле (карбо означает уголь). Блюдо готовилось на пару, а затем на гриле или копчении.

Постепенно название было распространено на кусок туши. свиньи . Оказывается, широко распространенное и неправильное, созвучное название — карбонат, на самом деле означает углекислый газ. Невозможно прочитать все итоги. Неоднократные повторные попытки …

С трупного участка, называемого лонным, удаляют кожу и жир так, чтобы толщина жирового слоя не превышала 5 мм. Отрезают кусок длиннейшей мышцы спины, называемой карбункулом. Приготовьте блюдо с таким же названием или другое блюдо.

Существует классификация частей тела. свиньи В данном случае карбункул — это верхняя часть спины.

Заключение

Разделка свиной Разделка туши без использования костного оборудования требует специальных навыков. Животные должны быть не только забиты традиционным способом, но и разделаны так, чтобы мясо выглядело пригодным для продажи. Сначала свиноводы проверяют преимущества и недостатки домашнего убоя.

После подсчета затрат на производство и переработку животноводческой продукции он решает, стоит ли продолжать содержать свиней .

Правила разделывания свиной туши

После забоя свиньи Тушу необходимо как можно быстрее ошкурить, очистить и помыть. Важно, чтобы все было сделано быстро в соответствии с планом, так как в противном случае мясо быстро испортится и будет непригодно для употребления.

Разделка туши свинины — Процесс не сложный. Вам придется несколько раз обратиться к специалисту, чтобы иметь возможность сделать эту работу самостоятельно.

Обескровливание туши

Этот этап нужно выполнять очень тщательно, особенно если мясо нужно хранить или продавать в течение длительного времени в будущем. Чем меньше крови останется в туше, тем вкуснее, нежнее и качественнее будет мясо. Разделка. свинины Ее не следует проводить без предварительного обоснования.

Существуют различные варианты отвлечения внимания. Когда. свинью забивают не в сердце, ее переворачивают на бок, тщательно связывают конечности и острым ножом перерезают горло. Вся кровь удаляется через сонную артерию. Предварительно ставится лоток для инфузий, так как кровь имеет ценность в производстве, где из крови можно приготовить пудинг, черный пудинг и т.д. Если кровь не используется, она просто выливается на землю и улетучивается. свиньи .

Если свинья Если животное погибает от сердечного приступа, его подвешивают за задние конечности и также сливают кровь. В этом случае опорожнение происходит гораздо быстрее, но качество мяса немного хуже, потому что в груди собирается больше крови. Ее можно вычерпать только после вскрытия, но в стенках остаются сгустки, которые очень трудно удалить.

Поскольку кожа хорошо прикреплена к жировой прослойке, ее редко удаляют полностью. Кроме того, жир предназначен для потребления и продажи. Поэтому труп сжигают с помощью факела или лампы, а верхний слой кожи сбривают вместе с волосами. Все результаты не могут быть загружены. Пожалуйста, повторите …

Варианты схемы разделки туши свиньи

Схема разделки свиной Туша зависит от цели, для которой используется говядина.

• Разделайте тушу самостоятельно.
• разделка свинины для продажи.
• Вырезают для жира и бекона. Здесь следует проводить различие между жиром и беконом. Жир — это кожа и гладкий жир шириной менее 15 мм. Бекон — это кожа и толстый жир под кожей, ширина которого больше 15 мм.
• Разрезать труп, чтобы высосать соль с солью.

Технология разделки свиной туши

У многих людей возникают совершенно естественные вопросы о первом. Как зарезать, график выбора и способ выбора. свинью Как разделывать, график выбора и размер куска.

Например, обработка свинью Конечно, гораздо проще обрабатывать в подвешенном состоянии, но такая возможность встречается крайне редко. В результате корову обычно забивают, сначала пустив ей кровь, а затем уложив на землю. Фигура выбирается исключительно в личных мясных целях, но в целом самые важные этапы идентичны (разделка, разрезание туши пополам). Ответ на вопрос, как следует разделывать половинки трупа и какого размера должен быть кусок, зависит исключительно от наличия свободного места.

Классическая схема разделки туши

1. Разделка свиньи Начните с разделки головы трупа. Для этого необходимо использовать хорошо выточенный топор. у свиней Шейные позвонки очень твердые и имеют толстый жировой воротник. Далее аккуратно отбейте кровь. Всю кровь удалить невозможно, так как очень большое ее количество скопилось в грудной клетке.
2. После отсечения такого жира ножом из жира и брюшной мышцы разрезают «фартук» настолько, чтобы он оказался в брюшной полости. При этом на груди обнаруживается длинная белая линия, делается поперечный разрез, затем в него вводятся средний и указательный пальцы, органы отодвигаются и отверстие аккуратно расширяется. Кроме того, рука проверяется на точность разреза. Это делается потому, что органы не должны быть повреждены.
3. Разрез должен проходить через середину грудины и заканчиваться в месте соединения реберных костей.
4. Далее в разделке свиньи Затем следует рассечение или удаление внутренностей. Для этого пищевые каналы сначала перевязывают с обеих сторон, чтобы не попали остатки пищи. Затем аккуратно вырезают сердце и удаляют диафрагму. Брюшную полость расширяют и удаляют желудок и кишечник, печень и желчный пузырь. Желчный пузырь следует удалять очень осторожно, так как малейшая утечка может сделать говядину горькой и непригодной для употребления. Не удалось загрузить все итоговые данные. Пожалуйста, повторите …
5. Затем удаляется весь внутренний жир, насколько это возможно, и удаляются почки. Поскольку мочевой пузырь является довольно деликатным органом, его необходимо придерживать сверху, чтобы он не порвался. Следовательно, его необходимо разрезать. свиньи Все эти органы могут быть разрушены уже при вскрытии, поэтому это не делается в спешке.
6. Сердце — абсолютно нежный и деликатный по изготовлению орган. Его разрезают пополам и удаляют уже застывшую кровь.
7. Кишечник очищают от непереваренной пищи и пленки, промывают в горячей воде и солят.
8. Тушу протирают изнутри, так как влага не только ухудшает внешний вид мяса, но и сокращает срок его хранения.
9. После разделки свиной Труп разрезают на две половины железной пилой или небольшим х до позвоночника.
10. Половины трупа оставляют в холодильной камере на 30-40 минут, чтобы говядина могла «отдохнуть» и немного остыть.
11. Как было описано ранее, для разделки туш отделяют голову туши. свиньи Голову туши отделяют. Голову можно забыть полностью или отделить сразу, удалив уши, пупок и щеки. Челюсти и глаза отбрасываются. Мозг удаляется очень аккуратно с помощью специальной пилы.

Окончательная разборка полутуш

Разделка свиньи Наконец, каждый полутруп делится на шесть частей: сало и бекон, передние ноги (которые далее делятся на лопатки и костяшки), задние ноги (окорок), грудь и бедра. отдельно отделяются реберные кости и позвоночник. Позвоночник разделяется на несколько частей. Некоторые позвонки остаются в шее и частично в спине, другие позвонки идут отдельно вместе с хвостом.

Каждая доля тщательно моется и возвращается на хранение. Мясо можно промыть отдельно. Это делается для удаления жировой сетки, пленок и излишков жира.

Какие части туши считаются наиболее вкусными?

Возможны различные схемы разделки. свиньи Быть разным — лучшая идея для мяса. Самая вкусная часть находится вдоль хребта; чем ближе к хвосту, тем сочнее. Проблема в том, что мышцы в верхней части туловища менее чувствительны к движению, в результате чего после производства они становятся гибкими и сочными. Это относится и к шее. у свиней Не часто подвержена влиянию движения из-за своего образа жизни.

1. Какую породу свиней Выберите свое разведение
2. Особенности свиней породы дюрок
3. Правильное разведение вьетнамских свиней: условия содержания и содержания.
4. Советы по разведению в домашних условиях свиней

Разделка свиной туши. Схема

Даже если вы не собираетесь заниматься забоем и мясом. свиней Вам все равно необходимо знать, какие части несчастного животного продаются в мясных магазинах. Знание названий частей для разделки и знание названий частей просто необходимо. Повторяю… свиной Трупы приносят вам бесценные предложения: вы можете хорошо поторговаться на рынке, помочь бабушке в деревне зарезать дикого кабана или блеснуть своими знаниями в дружеской компании.

Если вы занимаетесь выращиванием овощей, немедленно остановитесь и прочитайте эту заметку. Следующая информация не соответствует вашему мировоззрению и напугает вас.

Начало — обескровить тушу

Предположим, вы поехали в деревню к их родственникам. Предположим, что вам удалось … свинку . Однако это дело требует отличных навыков и силы. Это не производственный убой, где процесс максимально автоматизирован.

Разделка свиной Туша не может находиться на такой стадии, пока из кабана почти полностью не вытечет кровь. Это считается важным критерием для получения сочного, свежего свиного мяса. Кровь можно использовать для приготовления вкусного продукта — кровяной колбасы.

В идеале кровь пускают, когда труп подвешивают вертикально и перерезают сонную и яремную артерии. Кровь не остается в теле. Жир становится белым, а говядина — нежной.

Смалим кабанчика

Шкуру со свиньи В семьях не принято фотографировать. Подготовьте обычную жаровню, тщательно смажьте тушу кабана жиром и соскоблите ножом подгоревшие капли мяса. Особенности этой процедуры зависят от твердости кожицы куска жира после срезания. Чем она тоньше, тем тверже. Затем тушу обтирают влажным чистым полотенцем. После обвалки туши свиной После обвалки тушу нельзя мыть водой. Это приведет к тому, что все мясо быстро испортится.

Разделка свиной туши

Неважно, сколько раз вы прочитаете заметки по этой теме или сколько раз посмотрите видео, поначалу у вас ничего не получится. Или вы не получите именно того, чего хотите достичь. Тогда есть другое направление — сосредоточиться на тонкостях профессионализма как самостоятельного помощника эксперта.

Однако этот вариант не всегда доступен. В результате, как говорится, глаза боятся — руки боятся. Вот тут-то и приходит на помощь программа по разделке трупов. свиной Трупа. Не сама программа, а знание.

Эта процедура изнурительна для нервных, поэтому, если вид крови пугает вас больше всего на свете, готовьте черный пудинг на кухне. Сильные должны выяснить, есть ли у них инструменты — острый нож и топор.

Не помешает и ножовка для металла. Далее поступают следующим образом.

• разделка свиной Туша с обрезками. у свинки Голова. Это можно сделать с помощью ножовки. После этого шага подождите некоторое время и дайте остальной части туши стечь. свиной крови;
• В брюшной полости делается разрез, похожий на фартук, и отрезается жир и брюшные мышцы.
• Пройдите через центр грудины, где сходятся ребра. Неудача всех операций. Повторите и повторите попытку …
• Толстый кишечник. Через открытую грудину мы оживляем желудок, кишечный тракт, печень и желчный пузырь. Будьте очень осторожны с желчным пузырем — если он разорвется, а в говядине будет жидкость или жир, это его испортит. Он может быть горьким, пока мясо вырабатывает желчь.
• Срежьте внутренний жир с брюшной полости и удалите почки.
• Разрежьте диафрагму и удалите легкие и сердце.
• Разрежьте сердце пополам вдоль и удалите все сгустки крови.
• Опорожните кишечный тракт и очистите кишечник.
• Разрежьте труп на две части по х вдоль позвоночника.
• Оставьте мясо трупа на некоторое время остывать, попивая чай и покуривая сигареты.
• После того как кабан немного остынет, отделите передние и задние ноги и сделайте разрезы вдоль суставов.
• Срежьте жир с боков половинок туши вместе со шкурой и разрежьте полотно на равные куски.

Мы выполнили самую предварительную работу. Теперь приступаем к разделке блюда. свиной туши.

Корейка, грудинка и другие

Далее разрезаем половину туши на две части. Разрезаем между поясничным и крестцовым позвонками вдоль тазового выступа. Удаляем лобную часть и разрезаем лопаточную часть. Если. свинья хорошо откормлен, срежьте жир со спины одним куском. Жировая прослойка в мясе после разделки может быть не более 1 см. Срежьте его так, чтобы жира было немного.

Оставшийся жир срежьте наполовину от хребта до кости. Перережьте хребет и удалите грудинку. Далее отделите костную долю от тазобедренной.

Отрежьте верхнюю часть задней конечности. Это и есть окорок. Остальная часть ноги уничтожается. Это означает, что мясо отделяется от кости. Распавшаяся плоть легко разделяется на четыре части благодаря мембране, покрывающей все различные части мышцы.

Схема разделки свиной Труп показан на рисунке ниже.

Жир разрезается на огромные пласты ветчины и кориандра. Другие части. свиного Жирное тело разрезается на небольшие куски.

Разделка свиных туш для розничной торговли

Чтобы разбираться в работе мясника, необходимо знать, как получить свиная от трупа в соответствии с признанными торговыми стандартами. Этот график несколько отличается от приведенной выше схемы. В торговле существует раскладка мяса по видам. Шенкель и предплечье, например, являются вторым мясом. Поэтому цена этих частей трупа должна быть ниже, чем цена первого сорта свинину . А к ней относятся:

1. Окорок.
2. Шенкель.
3. БОРШПИЦ.
4. Вырезка и кусок вырезки.
5. Задняя часть (вырезка). Не удалось загрузить все итоговые данные. Повторные попытки …

Все части свиной Трупы готовят к продаже, и цены варьируются в зависимости от качества отдельных кусков.

Хрюша была одна, а мясо разное

Каждый вид мяса имеет свои особые качества. Цена конкретного куска зависит от этих качеств. Считается, что в голени меньше всего жира. Лучшим мясом всей туши считается корейка. Вырезка также является самой нежной частью мяса. Внутренняя и внешняя часть окорока считается лучшим мясом. Грудинка подразделяется на мясо с косточкой и мясо с косточкой. Это также очень нежное и сочное мясо. Самая крутая часть — это бок, или бекон, верх (антрекот), или зад окорока. Это самая лучшая часть окорока. Шея — самый сочный и холодный кусок мяса.

Надеемся, что после прочтения этой статьи вы сможете разделать свиной Разделать труп. Если нет, но если вы узнали кое-что о мясе, это тоже не проблема.

Разделка свиной туши — подробное описание процесса и частей

Независимо от того, занимаетесь ли вы фермерским разведением свиней сами или на продажу, вы неизбежно должны забить животное, а процесс забоя свиной Мертвые животные. Это трудоемкая задача, требующая физической нагрузки. Новичку невозможно справиться с этим без знаний. Расписание и инструкции показывают, как самостоятельно забить мясо, не испортив его.

Убой, подготовка к разделке

Готовиться к убою свиньи Начинать нужно за несколько дней. Вы должны облегчить забой и не испортить вкус и вид мяса. вид свинины Чтобы не испортить вкус и вид мяса, необходимо следовать основным рекомендациям.

• не кормить свинью Удалите еду и питье за несколько часов до убоя и за несколько дней до убоя.
• Животные должны быть вымыты за день до убоя.
• резать свинью Желательно в холодное время года, во время первых заморозков.
• За день или два до убоя проведите ветеринарный осмотр. свиньи .

Совет. За несколько дней до убоя дайте свинье Можно скормить около 0,5 кг сахара. Мясо будет более нежным.

Заранее подготовьте место для забоя и инструменты, необходимые для забоя. Длинный нож с острыми краями (около 20 см), передний молоток, х, миска для сбора крови, крючки для подвешивания, мешки.

Теперь можно приступать к забою. Выведите свинью из хлева с мешком на голове и принесите ее на рабочее место. Чтобы зафиксировать ее, ударьте ее с ног до головы передним молотком и положите на сердце узкий нож. Животное умрет быстро и без страданий.

Будьте осторожны!!! В случае убийства. свинью В шее кровь вытекает быстрее и мясо вкуснее.

Готовую свиную Подвесьте тело на крюк, слейте кровь с помощью подготовленной посуды и закройте шкуру газовой горелкой. Если крюка нет, все действия можно выполнить на разделочном столе. Перерезание сонной артерии позволяет крови стечь. Туша свиньи почти готова к разделке. Просто протрите ее салфеткой. Не мойте, иначе мясо не станет лучше. Все результаты не могут быть загружены. Пожалуйста, повторите …

Описание частей

Разделка должна производиться правильным способом, чтобы сладкие куски выходили без переломов. После разделки без сухожилий и неиспользуемых внутренних частей выход мяса составляет около 70%. Каждая часть трупа свиной У Van Het Kerkas свои кулинарные цели. При приготовлении трупа для перепродажи необходимо учитывать, какие части более ценны. Поймите название и его местоположение.

Самыми вкусными частями обычно являются задняя и средняя части, говядина которых относится к типам 1 и 2. Задняя часть представлена следующим образом

1. Окорок. Универсальная говядина. Может быть обжарена, приготовлена на гриле, шашлыке или запечена.
2. Говядина без ноги. Обычно используется для жарки.

Центральная часть туловища. свиньи расположены:

1. Вырезной кусок. Обычно используется для жарки.
2. Ребра. Копчение.
3. Грудинка. Готовится в соли и бульоне.

В передней части свиньи находятся:

1. Бохам.
2. Шея. Шашлык.

Брюхо, голова, щеки, уши, ноги и рульки — три или четыре вида. Как правило, эти части используются для приготовления мясных изделий, а рульки вкусно готовить на гриле. Язык используется в специальных блюдах и в холодных мясных изделиях.

Разделка на части

Разделка свиной Трупы должны быть подготовлены в правильной последовательности.

Голова отделяется подготовительным разрезом по бокам. Во время убоя необходимо использовать «икс», так как нож не может пройти через позвоночник. Эту часть можно оставить целой или разрезать на более мелкие куски, в зависимости от того, предназначена ли она для собственной продажи или перепродажи.

Внимание! Разрезать на мелкие куски свиной Голову необходимо отделить, удалить глаза, зубы и мозг.

Прежде чем перейти к брюху, новичкам рекомендуется «набросать» будущие разрезы острым ножом. Сначала отрезаются мышцы живота и жир. Затем делается вертикальный разрез рядом с грудной клеткой, чтобы нож не разрушил органы и не вошел достаточно глубоко, чтобы не нарушить говядину. Разрез удлиняют пальцами и делают продольный разрез вдоль грудины, чтобы можно было продолжить удаление пищеварительного тракта. Для удобства на оба конца накладывается уточненная повязка, чтобы предотвратить разрыв пищеварительного тракта. Затем удаляются другие органы. Мочевыводящие пути и кишечник должны быть удалены как можно более осторожно. Сердце и невесомые органы удаляются в последнюю очередь. Кишки не выбрасывают, а промывают и солят — в будущем они могут послужить экономичной оболочкой для черного пудинга.

Следующим шагом в процессе разделки является разделение свиной труп на две половины вдоль. Каждая половина делится на шесть частей. Ноги необходимо разрезать вдоль суставов и срезать весь жир. Полученный кусок разрежьте на части нужного размера. Важно вырезать между реберными костями и позвонками, чтобы говядина получилась нежирной.

Разделка свиной Разделка туши требует умения и практики. Если вы следуете советам профессионалов, изучите анатомию. свиньи Это не сразу, но это работает. Как правило, трупы следует разделывать таким образом, чтобы не дать плоти сгнить и сохранить внешний вид. Забой. свинью По возможности используйте квалифицированного помощника. Отличный, хорошо заточенный инструмент — еще один важный момент.