Рассматриваем строение туши свиньи

Свинина — сочное, любящее и вкусное мясо, часто используемое в кулинарии. В свинине В ней больше жира, чем в говядине. Из свиного Из нее можно готовить мясо, птицу, супы, шницель, эскалопы, барбекю и т.д. Тогда структура говядины приобретает более сладкий вкус.

Свинина. Разделка свиной туши. Мясо для приготовления блюд

Чтобы дополнить мясо в магазине, выбирайте только те части, которые покрыты только для создания этого состояния. Вы должны полностью разобраться в части трупа. свиньи . Для приготовления блюда вам понадобится разный образ мяса. Например, для студня нужны ноги, уши и вины. Для жарки идеально подходит свиная Шея или окорок. Прошутто — реберные кости идеально подходят для консервирования и запекания, прекрасно сочетаются с запеченным видом или маской. На самом деле, мы понимаем все о приготовлении отличной еды! из свинины и, по сути, вы не только можете готовить, но и использовать высококачественный продукт. Купить сейчас. свинину Доступно во всех магазинах или на рынках. Научитесь выбирать мясо свинины Очень элементарно: нужно знать много простых правил и факторов. Покупайте говядину только в проверенных местах и у тех, кто имеет мясные фермы. Здесь говядину выращивают по лучшим технологиям в соответствии с принципами вертикальной интеграции: растениеводство, создание биологического потребления, здоровое питание животных, убой, переработка, упаковка и транспортная логистика. Учитывайте вид, который у вас есть свинины Легко не производить плохие продукты питания. Как избежать ошибок при выборе? свинины ?

1. зашивочный отдел (шейная часть). Эта сочная говядина с прослойкой жира используется для горячего, запекания и тушения. Это мясо идеально подходит для приготовления барбекю. Саслак. из свиной Шея невообразимо нежная и сладкая. Стейки из нее можно готовить на гриле и в духовке.

2. острая часть грудинки. Эта часть говядины не содержит достаточно элегантной клетчатки. Однако из нее можно приготовить хороший гуляш, плюшевую грудинку, суп и овощной IINTOPF.

3. филе кошки. Эта часть также называется филе хребта, и ее можно отличить от другой части при перепродаже: курицы на кости.

Котлета на кости. Филе кости срезается с середины спины и отделяется от кости, например, происходит от названия шницели. Обычный стейк на кости происходит от кости по-корейски. При жарке на гриле кость соответствует мясу особым ароматом и несравненным вкусом.

4a. филе. Эта постная говядина готовится на гриле или используется в медальонах, шашлыках и фондю.

4b. отрубная говядина. Это один из более ценных кусков туши. свиной Свиная вырезка используется для жарки туши одним куском или порционно. Свиная вырезка — очень теплая и дорогая часть трупа. Ее обычно обжаривают или нарезают на медальоны для запекания и приготовления на пару.

5a. шенкель. Также называется голенью или лопаткой. На коже получается знаменитое бриллиантовое жаркое. Идеально подходит для разогретых сковородок с гуляшом или жарится целыми кусками.

5b. плоская лопатка. В основном используется при тушении -. свинины рис, тряпки и ощипанное мясо.

6. грудинка (пасинка). Грудинка очень жирная, ее можно очень быстро варить, запекать и готовить. Обычно ее используют для копчения.

7. тиббет (голень), также известный как хамлап. Передние и задние окорока тушат, варят, запекают и готовят на гриле.

8. окорок, также известный как хиндболт или хамон, первый вид мяса и самая дорогая часть туши. Целые окорока идеально подходят для торжественных случаев. Свиной окорок — самая мясная часть свиной от трупа. Очень хорошо подходит для приготовления пищи. свиного … Жаркое, запеченное. Из окорока также получается очень сладкое семейное жаркое из свиной вырезки.

8a. ham rende. Также называется hock. Запекают, коптят, варят с овощами и готовят с различными видами мяса.

8b. другая часть окорока. Используется для приготовления горячих окороков, маленьких шницелей и копченых окороков.

8v. ветчинный фарш. Используется для приготовления мягких шницелей, тушеных блюд, например, бургундского жаркого; Hamlende очень постный и не может быть запечен большими кусками.

8 г. Хамленд. Считается мясом высокого качества, подходит для приготовления тушеного мяса, бефстроганова и шницеля.

Ребра.

Свиные реберные кости идеально подходят для гриля. Они прекрасно жарятся на гриле или запекаются в духовке. свиные Овощные, копченые или запеченные реберные кости.

Свиные голени, пятки, животы и копыта.

Отличный набор для приготовления мясных продуктов и зельца.

Рассматриваем строение туши свиньи

Свинина — один из самых важных видов мяса на столе. Но сейчас недостаточно людей понимают, что значит иметь все это. Пытаясь снова … названия Большинство из нас обращают внимание на фотографии самого мяса и его качество, забывая о том, что его происхождение очень важно для приготовления различных блюд. Большинство из нас обращают внимание на фотографии мяса и его качество, забывая, что его происхождение очень важно для приготовления различных блюд. Давайте более четко рассмотрим все части на картинке: окорок свиньи Грудинка, окорок, реберная кость, шея, голова и уши.

С чего состоит тушка?

Сто лет назад почти каждый хозяин дома знал, из каких частей состоит труп. свиньи . Естественно, что только мясными и линялыми частями можно буквально объяснить внешний вид плоти, от которой были отрезаны части животного. Однако речь идет об элементарной аристократии, такой как владелец свиньи или обычный покупатель. Это объясняется тем, что он зависит от стоимости продукта. Так, например, режут первосортное и самое дорогое. Большинство людей ошибочно полагают, что это любая часть говядины, которая имеет длинные волокна и не имеет костей.

Мы предлагаем различать все части. свиньи Таблица также объясняет каждую из них.

Подчеревок.

Подчеревок — это, пожалуй, самая любимая часть трупа. свиньи всех украинцев. Он представляет собой довольно жирный, сочный кусок живота животного. За свое расположение он получил свое редкое название . На схеме видно, что нижняя часть брюха лежит между передней и задней лопатками и охватывает всю нижнюю часть живота. Эта часть говядины имеет большой слой жира, идеально подходящий для жарки и копчения.

Брюхо.

Крестец — это задняя часть спины (круп). свиньи Оттуда растет хвост. Также известен как почечный лист или носовая часть. Можно увидеть на магазинных этикетках. Идеально подходит для приготовления тушеного мяса или соусов.

Вырезка.

Тендерлоин — это не вся деградировавшая, кожистая говядина и не определенная часть туши. свиньи . Такое название Есть небольшой участок, расположенный вдоль позвоночника под слоем жира. Это довольно мягкая и гибкая плоть без вен и хрящей. Эта область мало подвижна. свиньи и поэтому она более качественная, чем другие части мышечной массы. Мясные продукты также очень диетические и содержат всего 140 ккал на 100 граммов.

Кредиты получить нелегко, поэтому они достаются исключительно специалистам. Их вырезают из внутренней части большого овала. Идеально подходят для шинковки, запекания, жульена и других способов приготовления мяса.

Карбонде (фр.

Эта часть туши свиньи больше известна под названием de lende, т.е. задняя часть. Она подразделяется на две части: lende без ножки и lende с ножкой, другими словами карбонад. Важно отметить точность результатов. Повторяем … название Однако карбонаты и выход «t» можно использовать для проточного дымохода. Карбонаты идеально подходят для приготовления шницеля, котлет, жаркого и шашлыка. Допускается небольшое содержание жира.

Ветчина.

Под этим названием Сегодня речь пойдет о ветчине Vollum и Aketa. Она является частью круга. Однако, согласно правилам, окорок — это только мясистая, но часть животного, верхняя доля задней конечности. Эту часть обычно запекают в духовке, тушат и используют для приготовления свиных отбивных и котлет.

Грудинка.

Эта часть туши свиньи Более известна любителям бекона. Она обнимает область за лопатками и располагается по бокам живота. На грудинке обычно мало мяса и присутствует сало. Из этой области получается вкусный бекон, беконный жир и копченое мясо.

Вырезка.

Конечно, эта часть свинины Известна всем. Сочная нога или окорок, состоящий в основном из мышц и соединительной ткани, идеально подходит для вкусного мангала. Это окорок, а точнее нижняя часть, прилегающая к коленному суставу. Задняя нога более мясистая, поэтому ее часто используют в супах и других вкусных блюдах. Смотрите фотографии различных частей тела свиньи.

Другие части.

Всего свиная Тело профессионального мясника делится на 40 частей. Самые важные из них были рассмотрены. Другие части, такие как уши, голова и копыта, относятся ко второму сорту. Они обычно используются для приготовления мясных продуктов и фарша. Шея, как другая часть головы, широко используется для приготовления шашлыка и котлет.

Фотогалерея

Видео «Правильный разруб свинины »

В этом видео вы увидите, как правильно разделывать половинки трупа на отдельные части, используя нож для удаления жира и кожи, правильным способом, используя шейку и х.

Разделка свиной Описание трупов и разделки частей свиной туши

Разделка свиной Аспекты трупов и выбор мясаСвиньи — одни из наименее требовательных животных в уходе и питании, поэтому их веками держали в качестве домашних питомцев. Свинина очень популярна в кухнях многих стран, за исключением евреев и мусульман, которым запрещено использовать этот вид мяса. У большинства людей в голове сидит стандарт, что мясо — это очень жирно. свиньи Мясо настолько классное, что его не хочется поглощать в меню или тратить впустую; менее 3 граммов жира на 100 граммов мяса. Это меньше, чем в курице. Конечно, есть, например, довольно жирная говядина и бекон. Это связано с тем, что их вырезают из грудки трупа, в которой есть жир. Однако мы не смогли загрузить все итоговые данные. Пожалуйста, повторите … свинина — Это легко усваиваемая постная говядина, жир которой наиболее вреден для здоровья сосудов и сердца. Из нее легко приготовить всевозможные блюда, но при этом необходимо очень аристократично подходить к тому, какие части трупа вы используете. Например, в супах лучше использовать филе, а для свиных отбивных — шею или голень. Когда вы идете на рынок или в мясную лавку, чтобы купить мясо, вы сначала увидите подготовленные куски целого трупа. Существует определенный график разделки трупа свиной от трупа, где мясо делится на семена. К свинине Первый вид — это спина или вырезка, корейка, голень, грудь и окорок; второй — шея, голень и рулька; третий — шея, голень и рулька. Как правило, отрубают свиной Тушу группируют в части, состоящие из частей со сходными характеристиками. Первая. свинью Для удобства разделки удаляют переднюю и заднюю части, хотя и не каждый раз. Разрезы делаются в соответствии с выступом таза возле крестца. Далее эти части разрезают на части. Лопатка отрезается от переднего куска, и если говядина жирная, то жир срезается небольшими пластами мяса, но не более 1 см. То, что остается на переднем куске, является так называемой «коробкой». Разрежьте его на две 50-процентные части (вдоль грудины и позвоночника), удалите позвоночник, отделите заднюю часть грудины и отрежьте шейную часть бедра. Отделите бедра от спины и разделите ноги на четыре части в соответствии с фольгой. Убой. свиной На трупах кожа обычно не удаляется, но может быть снята и использована для приготовления желе. Такое сокращение распространено во многих странах, но в некоторых странах есть свои особенности. Например, в Великобритании весь труп сначала разрезают на четыре части: голову, переднюю, среднюю и заднюю. Когда вы идете в магазин за покупкой свинины Если вы собираетесь купить труп, знайте, что вы собираетесь с ним делать и как вы будете его компенсировать. Каждая свиной часть имеет свои характеристики со своими плюсами и минусами. Ниже приведена информация (картинки и таблицы) Она поможет вам разобраться в этом вопросе со всей определенностью.

Схема разделки туши свинины (сортовые отрубы)

Таблица — Описание режущих частей свиной туши

Хранить в морозильной камере. свинину В самом прохладном помещении. Запечатывать их не рекомендуется. В них остается воздух. Чашки с крышками — хорошие банки для хранения. Самый длительный срок хранения. свинины Можно хранить в обычной морозильной камере не менее одной недели. Замораживание может быть продлено до шести месяцев. Копчение — как сохранить говядину. Используйте две основные части туши: бекон (конечности, грудинка, бескостная часть) и окорок (ноги, бедра, окорочка). Замороженное копчение. свинину Допустимо, но не рекомендуется, так как при этом может появиться интенсивный привкус. Свинину можно приготовить разными способами: запечь, тушить, варить, готовить на гриле или жарить. Однако различные части свиной туши ведут себя по-разному. Например, шея, лопатка и спина подходят для жарки, в то время как грудинка больше подходит для нанизывания небольших кусков, чем любая другая часть. Для супа лучше всего подходит Дешенкель, в котором достаточно жира, чтобы обогатить кости и бульон. Оставшийся после заправки шпик используется для приготовления котлет. Часто. свиной Мясо в сочетании с мясом, например, прутья. Убойные свиной головы и кишки не пригодны для промышленных целей, туши не являются бесполезным творением. Их перерабатывают в своеобразное блюдо: в знаменитые джемы на гриле кладут все слагаемые. Пожалуйста, повторите … свиные Ухо. Что такое хам? Существует два вида хама: ахтерхам и вурхам. Achterham — это талия и бедро трупа; Voorham — это плечо и лопаточная часть трупа. На схеме разреза показано… свиной Из трупов что легче идентифицировать. свиной BONK — и передняя, и задняя ноги отмечены на схеме розовым цветом. Разрез … свиньи В разных странах мира.

Например, во Франции, Дании и Норвегии. свиную Труп делится на пять частей

1 — Жамбон — Ательхем.

2-Samorre — начальная часть.

3 — Fillet — вырезка и спина.

4-Echiriee — начало шейного и спинного отдела.

5-Potrine — передняя доля грудины, мышечная доля живота, реберная кость.

Части свинины название фото

Вход в систему.

У вас нет учетной записи? Зарегистрироваться.

Входя в LiveJournal, вы соглашаетесь с Условиями обслуживания LiveJournal.

Полезные рекомендации по выбору правильной диеты

Какие бывают части свинины при разделки и их основное применение

• 1 янв 2014, 9:39

Покупать мясо. свинины И не задумываетесь над тем, что лучше купить? Тогда эта зарисовка должна помочь вам быстро найти долю для выбора. Лучше заранее преувеличить блюдо, которое вы собираетесь приготовить. Используйте таблицу и дальнейшие советы, чтобы помочь вам выбрать лучшие предметы. свинины .

Просто о мясе. Разделка свинины : полутуши и отрубы

ГОСТ 18157-88 ‘Продукты убоя крупного рогатого скота. Термины и определения»:

Туша.

Мясо на костях, с которого животное было забито, снята шкура, выпотрошено, отделены голова и ноги. Со свиных туш можно снять шкуру, удалив голову и задние ноги.

Полутуши.

Каждая из двух половин туши, разделенная симметрично вдоль позвоночника.

Разрезы делаются в центре каждого шейного, грудного, поясничного и крестцового позвонка, а также в центре грудины и тазобедренного сустава.

Разделка мяса

Части туши, отделенные в соответствии с принятой схемой разделки.

Грудинка (множественное число, отруб) — это «место, где отрезают мясо», с ударением на букву «у».

«Отруб» и «отруб» — омонимы, так называют слова, которые пишутся одинаково, но произносятся по-разному из-за разного ударения гласных. Слово «отруб» с ударением на первой гласной обозначает землю, которую получают крестьяне при выходе из общины.

ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка. свинины Разделка. Технические условия’:

Полутуша свиньи делится не на четвертины, как говядина, а на три большие части на кости.

• Бедро
• Средняя
• Передняя.

Далее они подразделяются на более мелкие бескостные и костные отрубы в соответствии с одной из двух конфигураций разделки, причем передняя часть немного отличается.

В обоих вариантах

• свинина тазобедренный
• свинина спинно-поясничный
• Межотдельная часть
• свинина пашина
• свинина грудной
• свинина реберный
• Плечевые ребра
• свинина бедро — передняя и задняя часть
• свинина вырезка

Вариант 1:

Вариант 2:

Эти части разделены на более мелкие части для целей производительности. свинины Далее они делятся на более мелкие части

Кострец свиной и другие части туши свинины

Хотя свинина популярна во многих странах как вкусный и питательный продукт свинину не должны есть ее из-за своих религиозных предрассудков.

Свинина — сочное, любящее и вкусное мясо, часто используемое в кулинарии. В свинине В ней больше жира, чем в говядине. Из свиного Из нее можно готовить мясо, птицу, супы, шницель, эскалопы, барбекю и т.д. Тогда структура говядины приобретает более сладкий вкус.

Свинина более удобоварима, но менее питательна, чем говядина. Она липкая и жирная.

Эх.Молоховец Не удалось загрузить все результаты. Повторные попытки…

Цвет является важным показателем при покупке мяса. Говядина темного цвета означает, что она получена от старых животных. Говядина очень светлого цвета указывает на то, что скот насыщен гормональными препаратами. Это негативно сказывается на здоровье человека. Следует покупать говядину бледно-розового цвета от молодых животных. Жир в таком мясе белоснежный и гладкий.

Схема разделки

Сначала тушу разделывают на несколько основных частей, затем каждый кусок разделяют на определенные виды мяса. Разделывают мясо. свинины Жир удаляется сразу. Он используется для создания Внутренний жир также удаляется.

У каждой части свиньи Свинину делят на две или более частей, в зависимости от вкуса и пригодности для того или иного блюда. свинины .

Свинина делится на две основные группы

• Плечо
• Грудинка;;
• Корейка
• Окорок
• Вырезка и свиные отбивные.

Также рекомендуется:.

• Бекон шеи ;
• Рулька ;
• Рулька.

Мясники с опытом работы в мясном деле. свиную тушу на 40 частей.

Техники разделки

Убой имеет множество разновидностей свиной туши:

1. Американский.
2. Немецкий.
3. Английский.
4. московский.

Перед разделкой необходимо определить цель, для которой готовится говядина.

• Для продажи
• Для копчения.
• Для собственного употребления.

Для перепродажи — по одному отрубу каждого из четырех сортов.

Разделка туши свиньи В Российской Федерации обычно поступают следующим образом.

• Отрезается голова и копыта.
• Туша разделана.
• Разрезается половина трупа.
• Отрезаются конечности (лопатка, окорок);
• Отделяют филе и мясо для свиных отбивных ;
• Ребро Кости и грудинку разделывают.

Свинина идеально подходит для приготовления всевозможных вкусных блюд. Но чтобы она получилась сливочной и сочной, нужно аристократично определиться, какие отрубы и для каких блюд предназначены.

Части туши свиньи А для каких блюд они предназначены

Телятина.

Это первый вид мяса, его используют для приготовления тушеного и вареного мяса.

• Рубленое мясо для палочек ;
• бифштексы ;
• Фрикадельки ;
• Запеченная свинина.

Грудинка.

Конец задней части туши. К жирным разделам относятся.

• Кебабы ;
• Подходит для запекания.

или карбонада.

Это спинная область свиной Трупы. Лорн — менее прохладная часть трупа. Выглядят довольно сочными.

Лорны используются для

• Плов
• Тушеные блюда ;
• Медальонов ;
• Запеченной свинины ;
• Шашлыка.

Различия между карбонадом и вырезкой.

Это одна и та же говядина, с той лишь разницей, что отрубная говядина — безногая, а безногая вырезка — карбонад.

Шея.

Эта часть вполне наследуется, но не относится к I породе. В то же время, ренде является проходной частью. Эта часть не такая жирная и, при разделке, нежная и сочная.

• Запеченной свинины ;
• Французское мясо ;
• Шашлыка.

Грудинка.

Это брюшная часть свиной Труп. Грудинка подходит для запекания и копчения и идеально подходит для супов, так как содержит слой жира.

Грудинка используется в кулинарии:.

Грудинка — это не способ подведения итогов. Пожалуйста, повторите …

Это находится за ножкой. Окорок идеально подходит для запекания и гриля.

Загорание.

Это передняя нога свиньи . Идеально подходит для запекания и гриля мясных продуктов.

Голова.

Из-за большого количества коллагена в голове, она используется для приготовления чудека и желудка. В некоторых странах голову наполняют и используют для приготовления сальсона.

Щеки коптят отдельно, язык набивают, а уши обжигают.

Желудок.

Самая жирная часть свинины . Используется для приготовления печеного, тушеного мяса и рулетов.

Ноги и хвосты.

Благодаря высокому содержанию желатина они идеально подходят для приготовления желтого мяса.

Расписание разделки половинок туши.

Выполняется поэтапно:.

1. Отделите жир.
2. Удалите ножки.
3. Ножки делятся на разные части: лопатки, костяшки и ступни.
4. Отрезается шея, затем грудинка и, наконец, корейка.

Какие части свиной туши самые вкусные?

Самое вкусное мясо — это та часть тела, которая не участвует в движении. Она находится на спине — чем ближе к хвосту, тем сочнее будет мясо при приготовлении. Шея. у свиньи Она также не двигается, что делает ее сочной и нежной при запекании.

Полезные свойства свинины

В свинине есть жир и сало, которое считается менее вредным для организма, чем говядина.

В свинине В нем содержится много белка, витамина В и микроэлементов, необходимых организму для жизнедеятельности.

В свином В состав «Спеквет» входят селеновая кислота и арахидоновая кислота. Они защищают организм от свободных радикалов, которые приводят к старению и образованию раковых клеток.

Калорийность на 100 грамм в вареном виде.

• В вареном виде — 240 ккал;
• Вареный — 350 ккал;
• Запеченный — 270-390 ккал;
• Запеченный — 180-280 ккал.

NB.

1. Приготовьте жареное мясо из свинины Удалите постное мясо и жир из вареного мяса.
2. Не варите мясо. так как оно может стать слишком сухим.
3. Свинину, в отличие от говядины, следует жарить через говядину, так как личинки паразитов могут присутствовать в половине готового мяса.
4. Маринуйте мясо для придания ему мягкости за несколько часов до запекания.
5. Мясо готово, когда внутренняя температура составляет 70°C. Она измеряется специальным термометром.
6. Карбонат считается деликатесом, так как он тонкий и при приготовлении остается сочным и нежным.
7. Чтобы сделать блюдо более острым. свинину . Можно приготовить с сушеными абрикосами, сливами и грибами. Клюква и брусника идеально подходят для соусов.

Где и как хранить свиное мясо

• Требуется прямой доступ воздуха, так как мясо не покупное.
• Поместите в самую холодную часть холодильника.
• Определенные продукты можно замораживать на срок до 6 месяцев и хранить до 1 недели.

Внимание, только сегодня! Не все результаты могут быть загружены. Пожалуйста, повторите …

Как называются части свинины : что приготовить из лопатки, корейки или окорока

Свинина нежна, содержит мало жира, высококалорийна и является довольно вкусным и питательным мясом. Конечно, для непревзойденных результатов свинину ее нужно правильно приготовить. И всевозможные компоненты используются в различных блюдах. свинины . Например, известный нашей хозяйке хлодец, чем другой готовит хвосты и копыта и прекрасно подойдет ветчина или жаркое из вырезки. Например, какая часть свинины этого или другого блюда лучше?

Голень (передняя нога)

Передняя нога (рулька) и плечевое мясо продаются с кожей и кожей на кости. Из постной части лопатки можно приготовить фарш для котлет. Лопатку также можно приготовить целым куском. Поместите ее в горячую духовку на длительное время. Филе можно обваливать и готовить из него вкусное рагу, гуляш или жаркое. Более крупные куски можно запечь или использовать для приготовления ветчины или колбасы.

Вырезка (ребра).

Например, черная говядина с ребер — это вырезка на кости. Эту говядину также можно приготовить разными способами. Говядину можно отделить от кости, чтобы приготовить красивые эскалопы или сочные стейки. Еще вырезку можно обжарить до готовности и нарезать плоскими ломтиками шириной 2,5-3 см, чтобы получились прекрасные котлеты на кости, которые можно жарить как на сковороде, так и на гриле.

Вырезка (средняя)

Средняя часть свиньи пригодна для приготовления. свиных бутербродов, шашлыков, на гриле или барбекю. Эта говядина имеет хорошую кость, хорошо прожарена и сочна.

Вырезка (филейная часть)

Вырезка очень вкусная и нежная, но мясистая. Ее можно зажарить целиком или разделать и использовать в качестве стейка или гуляша.

Кусочки свинины — это действительно лучшая часть. свинины Говядина нежная, с небольшим количеством жира. Для жареной свинины нарезайте тонко, поперек волокон. Говядину следует готовить быстро и готовить в высокой или горячей духовке, чтобы она не стала сухой.

Грудинка (брюшина).

Грудинка — это очень жирная часть грудинки, но довольно горячая. свинины Это самая жирная часть говядины, но довольно горячая. Из нее можно приготовить говяжий фарш для барбекю или отбивные. Грудинка, нарезанная кубиками, идеально подходит для гриля. Ее также можно долго обжаривать вместе с хрящами и соединительной тканью; нарезать на куски 4-5 см для вкусного жареного шашлыка. Более крупные куски можно коптить или варить.

Окорок (задняя нога)

Самая мясная часть свиньи — это окорок. Однако не удалось загрузить все итоговые данные по этой части. Повторные попытки … свинины Оно не подходит для приготовления стейков, так как покрыто слоем жира. Поскольку само мясо не имеет слоя жира, стейки будут сухими и жилистыми. Однако жареная целая свиной ветчина — прекрасное дополнение к любому празднику. Поэтому кожу нарезают в виде решетки, что позволяет жиру выделяться при запекании.

Мелко нарезанное мясо можно использовать для приготовления свиной рулетов или эскалопов, а знаменитая итальянская ветчина, вяленая ветчина, делается из окорока. Кроме того, эта часть свинины идеально подходит для засолки и копчения.

Гид: какое выбрать мясо свинины для удачной готовки

Голова, включая пупок, язык, уши и щеки. Продается целиком или разрезанная пополам. Кусочки мяса используются для производства желе и студня. Уши используются в качестве закуски, а щечки изысканно варятся в бульоне. Для сальтисона, бутербродов, колбас и зельца.

Шея — жирный шейный отруб. Полосатая говядина подходит для тушеного и жареного мяса. Из шейного мяса готовят сочные котлеты, шашлыки и эскалопы. Лучшие стейки получаются на гриле или на плите. Подходит для варки, тушения, приготовления шашлыков на мангале и гриле.

Вырезка. Находится на вырезке животных. Нежная смесь, может быть приготовлена в духовке или нарезана на огромные куски. Для гриля и запекания. Подходит для котлет, котлет и шашлыков.

Карбонад — кусок свинины Спина и вырезка. Содержит тонкий слой жира. Незаменимы для приготовления пищи на открытом воздухе. В основном используется для гриля.

Окорок — вырезка и плечо. Подходит для жарки на открытом огне. Превосходные свиные отбивные на гриле, присыпанные цельными специями. Можно варить, жарить или коптить.

Грудинка. Продукт с прослойкой жира, являющийся частью грудинки. Из вырезки получается хорошее жаркое для варки, запекания, жарки, копчения и засолки.

Ребра — это реберная часть туши. Они идеально подходят для супов и бульонов. Ребра можно жарить или коптить для приготовления превосходных тушеных блюд.

Лопатка — часть свиного Примыкает к окороку и плечевому суставу. Передняя часть туши без хрящей и костей. Используется при производстве колбас и вареных окороков. Для приготовления первых и вторых блюд и вареных обедов.

Окорок или голень — часть ноги с копытами. Костная ткань и сухожилия содержат коллаген. На его основе можно изготавливать мясные продукты из свиных Голень и курица. Продукты готовятся длительное время.

Классификация свинины по категориям

В зависимости от веса и толщины экземпляра, и даже его возраста, можно приготовить охлажденные ножки. Неоднократные повторные попытки … свинина Они делятся на несколько категорий и используются по-разному.

1 Позиция. Молодые животные с хорошо развитой мускулатурой. Кожа без дефектов, таких как травмы и пигментация. Такие как. свинину называют беконной.

2-я. Молодые туши свиней и поросят, с толщиной жира до 4 см. Эта категория классифицируется следующим образом. названия мясные свиньи .

3-я. с максимальным весом при выпуске 113 кг, жирный и не очень хороший продукт.

4-я. Свинина от свиноматок и поросят, многократно замороженная. Не для розничной торговли. В основном используется предприятиями для переработки в полуфабрикаты и колбасы.

5. свинина высшего качества по цене и с отличными вкусовыми характеристиками. Часто заказывается магазинами и ресторанами высшего уровня.

6. туши медведей, используемые для промышленной переработки.

Василиса / автор заметки

Коллекция рецептов разных кухонь и кулинарная книга создается для того, чтобы рецепты можно было легко классифицировать по ингредиентам, способам приготовления и другим характеристикам.